Hong Shao Rou - Rezept für rot geschmortes Schweinefleisch
Hong Shao Rou - Rezept für rot geschmortes Schweinefleisch. Zart gegarter Schweinebauch oder Schweineschulter in karamellisierter gewürzter Sojasauce.
Zutaten
Fleisch:
- 1,2 kg Schweinefleisch Schweinebauch, Schweinshaxe oder Schweineschulter
Marinade / Sauce:
- 200 ml Wasser
- 100 ml Sojasauce 1/3 hell & 2/3 dunkel oder nur dunkel
- 50 ml Shaoxing Reiswein Alternativ: trockener Sherry / Vermuth
- 25 g Zucker
- 1 EL 5-Gewürze-Pulver Alternativ: Zimt, Anisstern, Pfeffer, Fenchel, Nelken)
- 4 Scheiben Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
- Vorbereitungen: Einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen und darin das Schweinefleisch 4 bis 5 Minuten darin blanchieren. Fleisch herausholen, das Wasser wegschütten. Wer mag, schneidet das Fleisch in grobe Würfel. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Frühlingszwiebel brechen und zerknoten. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und grob zerkleinern.
- Schweinefleisch rot schmoren: In einem Ton- oder Schmortopf das Wasser mit den Sojasaucen, Reiswein, Zucker, 5-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel zum Kochen bringen. Schweinebauch, Schweinshaxe oder Schweineschulter in den roten Sud geben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll so zart sein, dass es sich vom Knochen löst. Gelegentlich wenden.
- Sauce einkochen: Sollte die Sauce zu flüssig sein, das Fleisch herausnehmen und den Sud 10 bis 15 Minuten einreduzieren.
- Rot geschmortes Schweinefleisch sofort heiß servieren.
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