Rot geschmortes Schweinefleisch – Hong Shao Rou – ist nicht nur in ganz China beliebt. Auch hier in Europa gibt es Fans für das cremig-karamellig geschmorte Fleisch in der würzig-süßlichen Sojasauce.
Nachdem ich schon ewig nicht mehr den Asiatischen Schweinebauch gemacht habe, war es mal wieder Zeit eine besondere Spezialität dem fernen Osten zuzubereiten. Hong Shao Rou aus China kam da gerade recht. Das Fleisch zerfällt praktisch und Schwarte und Fett werden fast cremig. Bei mir gab es dazu kurzgeschwenkten Pak Choi und Reis.
Was ist rot schmoren?
„Rotschmoren“ ist in ganz China beliebt und meint das Schmoren in einer Sauce auf Basis von Sojasauce. Neben Schweinefleisch werden auch Hähnchen, Ente, Rindfleisch, Lamm und Fisch in der Soße geschmort und zart gekocht.
Welches Fleisch für Hong Shao Rou?
Für rotgeschmortes Schweinefleisch kann man verschiedene Stücke vom Schwein verwenden. Am beliebtesten sind Schweinebauch und Schweinhaxe, aber auch die Schweineschulter wird oft verwendet. Alle drei haben gemeinsam, dass sie viel Schwarte und einen hohen Fettanteil besitzten. Geschmack und Konsistenz werden einfach unvergleichlich gut durch das lange schmoren in der dunklen Sauce. Idealerweise zerfällt das Fleisch fast von alleine. Neben den vorgenannten, kann man natürlich auch magere Stücke ohne Schwarte wie Gulasch verwenden. Wichtig ist auch hier, dass es so lange gegart wird, bis es auf der Zunge zergeht.
Hong Shao Rou – Rezept für rot geschmortes Schweinefleisch
Zutaten
Fleisch:
- 1,2 kg Schweinefleisch Schweinebauch, Schweinshaxe oder Schweineschulter
Marinade / Sauce:
- 200 ml Wasser
- 100 ml Sojasauce 1/3 hell & 2/3 dunkel oder nur dunkel
- 50 ml Shaoxing Reiswein Alternativ: trockener Sherry / Vermuth
- 25 g Zucker
- 1 EL 5-Gewürze-Pulver Alternativ: Zimt, Anisstern, Pfeffer, Fenchel, Nelken)
- 4 Scheiben Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
- Vorbereitungen: Einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen und darin das Schweinefleisch 4 bis 5 Minuten darin blanchieren. Fleisch herausholen, das Wasser wegschütten. Wer mag, schneidet das Fleisch in grobe Würfel. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Frühlingszwiebel brechen und zerknoten. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und grob zerkleinern.
- Schweinefleisch rot schmoren: In einem Ton- oder Schmortopf das Wasser mit den Sojasaucen, Reiswein, Zucker, 5-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel zum Kochen bringen. Schweinebauch, Schweinshaxe oder Schweineschulter in den roten Sud geben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll so zart sein, dass es sich vom Knochen löst. Gelegentlich wenden.
- Sauce einkochen: Sollte die Sauce zu flüssig sein, das Fleisch herausnehmen und den Sud 10 bis 15 Minuten einreduzieren.
- Rot geschmortes Schweinefleisch sofort heiß servieren.
Varianten des Klassikers
Neben der hier vorgestellten Version des Schmorens auf dem Herd, kann man rotgeschmortes Schweinefleisch natürlich auch im Ofen zubereiten. Hierfür wird das Fleisch bei 180 °C für gut 2 Stunden gegart.
Wer kein vorgemischtes 5-Gewürze-Pulver hat, dann sich dieses natürlich auch selber zusammen mischen. Die gängigsten Zutaten sind Zimt, Sternanis, Fenchel, Pfeffer und Nelken.
Chinesische Rezepte
Das Hong Shao Rou Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXVIII – Köstliches China aufgeschrieben. Das Event wird von Dorothée von bushcooks kitchen und Zorra organisiert.
Liebe Sylvia,
bei dem Titel „Köstliches China“ darf Rot geschmortes Fleisch auf gar keinen Fall fehlen. Das ist so eine beliebte, klassische Methode und schmeckt phantastisch. Vielen Dank für Deinen Beitrag.