Hot Cross Buns Rezept
Hot Cross Buns selber backen: Rezept für typisch englische Hefebrötchen mit Rosinen und dem markanten Kreuz auf der Oberseite. Die beliebten weichen Brötchen zu Karfreitag und der gesamten Osterzeit
Zutaten
Teig:
- 400 g Weizenmehl 550
- 240 g Milch
- 80 g Butter weich
- 9 g Frischhefe
- 8 g Salz
Früchte und Gewürze:
- 100 g Rosinen oder Korinthen
- 50 g Zitronat
- 1 Orange Bio und unbehandelt Schale abgerieben
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 Msp Muskat gemahlen
- 1 Msp Nelken gemahlen
- 1 Msp Kadramom gemahlen
- 1 Msp Ingwer gemahlen
Paste für das Kreuz:
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Wasser
Glasur für den Glanz:
- 50 g Zucker
- 50 g Wasser
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten Quellen lassen. Das Zitronat mit einem großen Messer sehr fein hacken. Von einer unbehandelten Bio-Orange die Schale abreiben. Milch und Butter sollen zimmerwarm sein.
- Hauptteig: Alle Zutaten für den Hefeteig außer Butter plus die Gewürze und Orangenschale miteinander vermengen und 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Dann die weiche Butter stückchenweise in den Teig einkneten. (Dauert gut 5 bis 10 Minuten). Das Wasser von den Rosinen abgießen und so gut wie möglich mit Küchentuch trocknen. Die Rosinen und das Zitronat vorsichtig in den Teig einkneten.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt in der Schüssel etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig soll sich in etwa verdoppeln.
- Teilen und Formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte schütten und in zwölf Teile teilen. Jeden Teigling zu Kugeln formen.
- Stückgare: Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Je nach Wunsch eher dicht oder etwas weiter auseinander legen - nach dem Backen dürfen sich die Buns berühren.) Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen.
- Paste vorbereiten und aufspritzen: Mehl und Wasser glattrühren. Paste in einen Spritbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Die Kreuze auf die Teiglinge spritzen.
- Hot Cross Buns backen: Das Backblech in den Ofen geben und 10 Minuten mit Dampf backen. Den Schwaden ablassen und weiterbacken. Insgesamt rund 20 - 25 Minuten backen bis die Brötchen eine goldbraune Farbe haben und das Kreuz gut sichtbar ist.
- Glasur vorbereiten:
- Julekake vorbereiten: Die Teiglinge mit verquiltem Ei bestreichen. Wer mag schneidet die norwegischen Rosinenbrote in schönem Muster ein.Julbrot backen: Das Backblech in den Ofen schieben und ohne Dampf 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.Julebrød herausholen und abkühlen lassen.
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