Käsesahnetorte Rezept – Omas fluffiger Tortenklassiker
Käsesahnetorte Rezept – Omas Tortenklassiker mit fluffigem Buskuitteig und einer luftig-cremigen Quark-Sahne-Füllung
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 26 cm
Zutaten
Biskuit-Boden:
- 4 Eier (M)
- 125 g Zucker
- 1 Pk. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl 405
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Käsesahne-Füllung:
- 6 Blatt Gelantine
- 150 g Zucker
- 30 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 250 ml Sahne
- 500 g Quark 20 %
Deko:
- 1 Tasse Puderzucker
Zubereitung
Biskuit-Boden:
- Den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backform vorbereiten: Die Springform mit Backpapier belegen. Den Rand der Springform nicht einfetten!
- Biskuitteig aufschlagen: Die ganzen Eier mit Vanillezucker und Zucker sowie dem Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine cremig-dicklich aufschlagen. Das dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und miteinander vermengen. Dieses Mehlgemisch mit einem Teigspatel nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben und umrühren bis der Teig homogen ist.
- Teig in die Form füllen und von innen nach außen glatt streichen.
- Biskuit backen: Den Teig für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe das Durchbacken überprüfen. Den Tortenboden herausholen.
- Boden auskühlen lassen: Ein Kuchengitter mit Backpapier belegen. Den Biskuitboden auf einen feuerfesten Untergrund stellen und mit einem Messer rundherum um den Springformrand fahren und so den Boden vorsichtig vom Rand lösen. Den Ring langsam öffnen und hochziehen. Das Backpapier und das Kuchengitter auf den Biskuit legen und vorsichtig umdrehen, so dass der Tortenboden nun auf der Oberseite liegt. Mindestens 2 Stunden, besser mehr als 4 Stunden auskühlen lassen.
- Boden durchschneiden: Den Boden mit einem Tortenbodenschneider oder einem langen Messer mittig durchschneiden. Den unteren Boden ganz lassen. Den oberen Boden in 12 Stücke teilen.
Käse-Sahne-Füllung:
- Quarkmasse vorbereiten: Quark mit dem Zucker gründlich vermengen.
- Sahne vorbereiten: Die Sahne sehr steif schlagen.
- Gelantine vorbereiten: Die Gelantine für 5 Minuten in kaltem Wasser auflösen. In einer kleinen Kasserole den Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Gelantine tropfnass zum Zitonensaft zugeben und darin auflösen. Einige Esslöffel der Quarkmasse unterrühren, damit sich die Gelantine darin ohne Klümpchen löst.
- Käse-Sahne-Füllung zubereiten: Die Gelantine vollständig zur Quarkmasse zugeben und die geschlagene Sahne unterheben.
Käsesahnetorte:
- Käsesahnetorte zusammenbauen: Den unteren Boden auf den Springboden oder einen Teller geben. Den geschlossenen Springformrand mit Pergament auskleiden. (Oder einen Tortenring benutzen.) Die Käse-Sahne-Füllung eingießen und glatt streichen. Die oberen 12 Tortenbodenstücke vorsichtig auf die Füllung setzen und leicht andrücken.
- Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen und fest werden lassen.
Servieren:
- Die Torte aus dem Kühlschrank holen und aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
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