Marzipanstollen Rezept - Stollen mit Marzipan
Marzipanstollen Rezept - Stollen mit Marzipan. Mit feinem Mandelmarzipan und den typischen Stollengewürzen.
Zutaten
Rumrosinen:
- 200 g Rosinen
- 60 ml Rum alternativ mit heiß Wasser überbrühen
Stollengewürz:
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 1/4 TL Macis (Muskatblüte) gemahlen
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Nelken gemahlen
- 1 Zitrone unbehandelt, Abrieb
- 1/2 Orange unbehandelt, Abrieb
Vorteig:
- 75 ml Milch
- 20 g Hefe frisch
- 40 g Honig
- 100 g Weizenmehl 550
Stollenteig:
- Vorteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 2 Eier
- 1 Pk Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 50 g Mandeln gehackt
- Rumrosinen (siehe oben)
- Stollengewürz (siehe oben)
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Marzipan-Füllung:
- 200 g Marzipan Marzipanrohmasse
Zuckerdeko:
- 100 g Butter zerlassen
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
Rumrosinen:
- In einer Schale Rum und Rosinen mischen und für mind 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Stollen-Hefe-Vorteig:
- Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in die Milch bröckeln und mit etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. Abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Stollengewürz:
- Alle Gewürze abmessen und von der Orange und Zitrone die Schale abreiben.
Marzipanstollen selber machen:
- Zitronat und Orangeat mit dem Messer sehr fein hacken.
- Für den Stollenteig Vorteig, Mehl, Vanillezucker, Eier und weiche Butter miteinander zu einem glatten Teig verkneten.
- Zum Teig Zitronat und Orangeat, Mandeln, Salz, Stollengewürz und Rumrosien geben und kurz unterkneten.
- Den Stollenteig 2 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf bemehltes Backpapier geben und rechteckig etwa 1 bis 2 cm dick ausrollen.
- Das Marzipan zu einer Rolle formen, die etwa die Länge des Teigfladens hat.
- Den Stollenteig zu einem Stollen formen und auf gefettetes Backblech geben.
- Den Stollen mit Marzipan in den Ofen geben und für etwa 50 - 60 Minuten backen. (Vorsicht: ab ca. 45/50 Minuten ggf. abdecken, damit er nicht zu dunkel wird)
Zuckerkruste:
- Den Marzipanstollen noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit der ersten Schicht Puderzucker dick bestäuben.
- Sobald der Stollen ausgekühlt ist, den Stollen mit der zweiten Schicht Puderzucker bestreuen.
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