Der Marzipanstollen gehört für mich zu den Stollenklassikern. Stollen gehören einfach zur Adventszeit und Weihnachten dazu. Diesen Rezept für Stollen mit Marzipan kann man ganz einfach selber backen. Man kann ihn sowohl gleich essen wie auch noch einige Wochen ziehen lassen.
November und Dezember sind irgendwie immer verplant und hektisch – und plötzlich ! ist Heilig Abend. Für Plätzchen reicht bei mir oft nicht die Zeit. Früher gab es immer das Früchtebrot, ab und an auch selbstgemachte Elisenlebkuchen ohne Mehl.
Stollenklassiker: Christstollen mit Marzipan
Seit einigen Jahren gibt es zum ersten Advent immer Stollen. Egal ob Christstollen, Quarkstollen, Mohnstollen oder so wie heute als Marzipanstollen. Nächstes Jahr gibt es Mandelstollen, denn der wird ohne Rosinen gebacken. Und darauf freut sich mein Neffe schon.
Marzipanstollen mit Rosinen
Bei mir wird Stollen in der Regel mit vielen Rumrosinen gebacken. Wer Marzipanstollen ohne Rosinen backen möchte, der kann sie z.B. mit Cranberries ersetzten oder weglassen. Es ist halt eine andere Art von Stollen, aber genauso gut.
Marzipanstollen Rezept – Stollen mit Marzipan
Zutaten
Rumrosinen:
- 200 g Rosinen
- 60 ml Rum alternativ mit heiß Wasser überbrühen
Stollengewürz:
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 1/4 TL Macis (Muskatblüte) gemahlen
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Nelken gemahlen
- 1 Zitrone unbehandelt, Abrieb
- 1/2 Orange unbehandelt, Abrieb
Vorteig:
- 75 ml Milch
- 20 g Hefe frisch
- 40 g Honig
- 100 g Weizenmehl 550
Stollenteig:
- Vorteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 2 Eier
- 1 Pk Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 50 g Mandeln gehackt
- Rumrosinen (siehe oben)
- Stollengewürz (siehe oben)
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Marzipan-Füllung:
- 200 g Marzipan Marzipanrohmasse
Zuckerdeko:
- 100 g Butter zerlassen
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
Rumrosinen:
- In einer Schale Rum und Rosinen mischen und für mind 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Stollen-Hefe-Vorteig:
- Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in die Milch bröckeln und mit etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. Abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Stollengewürz:
- Alle Gewürze abmessen und von der Orange und Zitrone die Schale abreiben.
Marzipanstollen selber machen:
- Zitronat und Orangeat mit dem Messer sehr fein hacken.
- Für den Stollenteig Vorteig, Mehl, Vanillezucker, Eier und weiche Butter miteinander zu einem glatten Teig verkneten.
- Zum Teig Zitronat und Orangeat, Mandeln, Salz, Stollengewürz und Rumrosien geben und kurz unterkneten.
- Den Stollenteig 2 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf bemehltes Backpapier geben und rechteckig etwa 1 bis 2 cm dick ausrollen.
- Das Marzipan zu einer Rolle formen, die etwa die Länge des Teigfladens hat.
- Den Stollenteig zu einem Stollen formen und auf gefettetes Backblech geben.
- Den Stollen mit Marzipan in den Ofen geben und für etwa 50 – 60 Minuten backen. (Vorsicht: ab ca. 45/50 Minuten ggf. abdecken, damit er nicht zu dunkel wird)
Zuckerkruste:
- Den Marzipanstollen noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit der ersten Schicht Puderzucker dick bestäuben.
- Sobald der Stollen ausgekühlt ist, den Stollen mit der zweiten Schicht Puderzucker bestreuen.
Marzipanstollen backen – Schritt für Schritt in Bildern
Geformter Marzipanstollen vor dem Backen
Stollen mit Marzipan – Haltbarkeit
Diesen Marzipanstollen kann man sowohl gleich essen, wie auch einige Wochen durchziehen lassen. Wie der klassische Christstollen hat er einen schweren fetten Teig, der durchziehen kann. Da es bei mir wenig Plätzchen gibt, ist Stollen ein favorisiertes Gebäck in der Adventszeit und wird zeitnah verzehrt. Am Besten lagert man ihn kühl in einer Blechdose oder in Alufolie / Pergament gewickelt, aber nicht im Kühlschrank.
Herkunft Rezept Stollen mit Marzipan
Das Rezept für dieser Christstollen mit Marzipan ist eine Mischung aus meinen bisherigen Rezepten. Die Hefe – aber ohne aufwendige Vorteige – aus dem Christstollen, die Gewürzmischung und Einfachheit vom Quarkstollen. Die typische Art von Hefevorteig und Stollenteig vom Mohnstollen. Also das Beste von allen Stollenrezepten!
Leckeres für jeden Tag – „Weihnachtsbäckerei“
Das Marzipanstollen Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Im Dezember ist das Thema „Weihnachtsbäckerei“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckereWeihnachtsbäckerei
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schoko-Kirsch-Plätzchen
Martina von ninamanie mit Zitronen-Pistazien-Plätzchen
Regina von Bistroglobal mit Weihnachtsstollen und die Wimsener Höhle
Britta von Backmaedchen 1967 mit Lemon Curd Sterne
Tina von Küchenmomente mit Basler Brunsli
Simone von zimtkringel mit Weihnachtliches Schoko-Amarena-Törtchen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Espresso Spritzgebäck
Silke von Blackforestkitchen mit Vanillekipferl-Torte
Marzipan + Stollen = Weihnachtsglück pur! Dein Rezept macht richtig Lust aufs Nachbacken. Sieht fantastisch aus, liebe Sylvia!
Liebe Grüße Caroline
Liebe Sylvia, ist dein leckerer Stollen schon aufgegessen? Bei mir ist leider nur noch ein kleines Stück übrig. Viele Grüße, Regina
Liebe Sylvia, was für ein Prachtstollen! Der weckt bei mir schöne Erinnerungen.
Ich wünsche dir einen wunderschönen Advent
Simone
Liebe Sylvia, dein Marzipanstollen sieht fantastisch aus, ich selber habe noch nie einen gebacken, bisher hat meine Schwiegermutter uns immer mit Stollen versorgt. Da sie jetzt aber aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr backen kann, werde ich das übernehmen. Dein Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren, dein Stollen macht auf jeden Fall jedem Bäcker Konkurrenz.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Sylvia,
wie lecker, mit Marzipan! Da hätte ich gerne ein Stück!
Schöne Adventszeit dir!
Liebste Grüße von Martina