Rezept für Rosinenbrötchen – Milchbrötchen mit Rosinen
Rezept für Rosinenbrötchen – Milchbrötchen mit Rosinen
Zutaten
100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 162
Zutaten Teig Rosinenbrötchen:
- 500 g Weizenmehl 550
- 230 g Milch 3,5 % Fett
- 80 g Wasser
- 50 g Butter weich
- 15 g Zucker
- 10 g Salz
- 2 g Hefe Frischhefe
- 100 g Rosinen optional: 3 EL Rum
Zutaten Streiche:
- 1 Ei
- 10 - 15 g Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mittags optional: Die Rosinen mit dem Rum betreufeln und einige Stunden ziehen lassen.
- Teig kneten (Nachmittags, hier: 16 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten ohne Butter mischen und 10 Min langsam kneten. Dann die Butter zugeben und in weiteren 10 Minuten langsam einkneten. Zum Schluss die (Rum-) Rosinen für etwa 3 bis 5 Minuten unterkneten.
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 7:30 Uhr) herausholen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Teig teilen & formen: Teig in 14 Brötchen je ca. 70 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 45 nod 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorheizen.
- Streiche: Für die Streiche das Ei durch ein Sieb streichen und mit Salz, Zucker und Sahne verrühren. Etwa 15 Minuten vor Ende die Stückgare die Teiglinge einmal mit der Mischung bestreichen.
- Rosinenbrötchen backen: Teiglinge noch einmal mit der Ei-Sahne bestreichen. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und Rosinenbrötchen genießen!
Notizen
Quelle: Abgewandelt nach Weggli – Schweizer Milchbrötchen und Rosinenstuten
Mit der Maschine geknetet.
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