Roggenvollkornbrot Rezept mit Sauerteig
Roggenvollkornbrot: Rezept für reines Roggenbrot mit 100 % Vollkornmehl. Rustikales Brot mit Sauerteig. Roggenvollkornbrot backen ohne Hefe.
Zutaten
100 % Roggen
Teigausbeute TA 181
Zutaten Sauerteig:
- 325 g Roggenvollkornmehl
- 325 g Wasser
- 15 g Anstellgut Roggensauer
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 475 g Roggenvollkornmehl
- 325 g Wasser
- 16 g Salz
- 5 g Brotgewürz (optional)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel etwa 5 Minuten sehr gut mischen.
- Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen und rund wirken. Mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen geben.
- Stückgare: Ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) mit Backstein (Backblech) ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt ca. 55 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden
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