Rugbrød – Dänisches Roggenbrot Rezept
Rugbrød: typisch dänisches Roggenbrot. Rezept für das beliebte Brot aus Dänemark selber backen. Herzhaft, kernig. Perfekt für Smørrebrød (belegte Brote)
Zutaten
100 % Roggen
Teigausbeute TA 180
Zutaten Sauerteig:
- 250 g Roggenmehl Vollkorn
- 250 g Wasser
- 25 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 350 g Roggenmehl Vollkorn
- 230 g Wasser
- 12 g Salz
- 4 g Frischhefe (Optional, weggelassen)
- Deko: Haferflocken
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenvollkornmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel etwa 2 Minuten mischen und weitere 5 Minuten langsam kneten. (Teig ist weich und klebrig.)
- Stockgare: 45 Minuten Teigruhe.
- Formen: Mit nassen Händen den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle außen befeuchten, in Haferflocken wenden und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: Ca. 70 bis 90 Minuten gehen lassen. (Hier: 80 Minuten ohne zusätzliche Hefe.)
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 190°C reduzieren. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt ca. 17 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt ca. 17 Stunden
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