Tsoureki Rezept – Griechisches Osterbrot
Griechisches Osterbrot Rezept: beliebtes süßes Hefegebäcke aus Griechenland backen. Nicht nur zu Ostern als griechischer Hefezopf beliebt
Zutaten
100 % Weizenmehl
Zutaten Hauptteig:
- 600 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch 3,5%
- 34 g Frischhefe
- 80 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker
- 120 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- 1 Ei ganz
- 1 Eiweiß
- 1 Orange Bio (Schale + Saft)
Gewürzmischung:
- 1 TL Mahlepi
- 6 g Mastixa
- Alternativ: 1/2 TL Kardamom oder Anis
Zutaten Garnitur:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 20 g Mandeln gehobelt oder Sesam
- 3 Eier gekocht
Zubereitung
- Vorteig (Hefemilch): Milch leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen
- Vorbereitungen: Währenddessen von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter schmelzen.
- Hauptteig kneten: Alle Zutaten des Hauptteiges und die Gewürze mischen und 5 Minuten langsam und dann 8 Minuten schnell kneten. Der Teig ist seidig und klebt fast nicht.
- Stockgare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- 1 großer Zopf formen: Teig in 3 Teile (3-Strang-Zopf) oder vier Teile (4-Strang-Zopf) teilen. Die Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Den Zopf auf Backpapier legen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich deutlich vergrößern. Wer mag, an die Stelle der Eier Porzellaneierbecher mit Backpapier als Platzhalter fixieren.
- Backofen zusammen mit einem Backblech auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Verzieren: Das Eigelb mit der Milch verkleppern und damit die Oberseite beider Teiglinge einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Griechisches Osterbrot / Osterzopf backen: Die Teiglinge einschießen und ohne Dampf ca. 30 bis 35 Minuten backen.
- Tsoureki bzw. Hefezopf herausholen und abkühlen lassen.
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