Nachmittags (hier: 16 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten ohne Butter mischen und 10 Min langsam kneten. Dann die Butter zugeben und in weiteren 10 Minuten langsam einkneten. Wer mag kann noch Schokolade für etwa 3 bis 5 Minuten unterkneten.
Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 7:30 Uhr) herausholen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Teilen & Formen: Teig in 14 Brötchen je ca. 70 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
Stückgare: Abgedeckt ca. 45 nod 60 Minuten gehen lassen.
Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
Streiche: Für die Streiche das Ei durch ein Sieb streichen und mit Salz, Zucker und Sahne verrühren. Etwa 15 Minuten vor Ende die Stückgare die Teiglinge einmal mit der Mischung bestreichen.
Backen: Teiglinge noch einmal mit der Ei-Sahne bestreichen. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und Milchbrötchen genießen!