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Milchbrötchen Rezept - wie vom Bäcker selber backen

Milchbrötchen Rezept – wie vom Bäcker selber backen

Brotwein.net
Milchbrötchen: fluffig & wattige Brötchen mit Milch. Einfaches Rezept mit Hefe über Nacht. Milchbrötchen wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeit 20 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Deutschland, Österreich
Portionen 14 Brötchen je ca. 60 g

Zutaten
  

100 % Weizenmehl

    Teigausbeute TA 162

      Zutaten Hauptteig:

      • 500 g Weizenmehl 550
      • 230 g Milch 3,5 % Fett
      • 80 g Wasser
      • 50 g Butter (weich)
      • 15 g Zucker
      • 10 g Salz
      • 2 g Hefe (Frischhefe)
      • 100 g Schokolade als Tropfen / Stücke (optional)

      Zutaten Streiche:

      • 1 Ei
      • 10 – 15 g Sahne
      • 1 Prise Zucker
      • 1 Prise Salz

      Zubereitung
       

      • Nachmittags (hier: 16 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten ohne Butter mischen und 10 Min langsam kneten. Dann die Butter zugeben und in weiteren 10 Minuten langsam einkneten. Wer mag kann noch Schokolade für etwa 3 bis 5 Minuten unterkneten.
      • Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
      • Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 7:30 Uhr) herausholen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
      • Teilen & Formen: Teig in 14 Brötchen je ca. 70 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
      • Stückgare: Abgedeckt ca. 45 nod 60 Minuten gehen lassen.
      • Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
      • Streiche: Für die Streiche das Ei durch ein Sieb streichen und mit Salz, Zucker und Sahne verrühren. Etwa 15 Minuten vor Ende die Stückgare die Teiglinge einmal mit der Mischung bestreichen.
      • Backen: Teiglinge noch einmal mit der Ei-Sahne bestreichen. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
      • Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und Milchbrötchen genießen!

      Notizen

      Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
      Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16 Stunden
      Quelle: Abgewandelt nach Rosinenbrötchen
      Mit der Maschine geknetet.
      Milchbrötchen selber backen - Schritt für Schritt in Bildern
      Teig am Morgen

      Teig am Morgen

      Teiglinge abwiegen

      Teiglinge abwiegen

      Rund schleifen

      Rund schleifen

      Mit der Streiche bestrichen in 15 bis 18 Minuten goldgelb backen

      Mit der Streiche bestrichen in 15 bis 18 Minuten goldgelb backen

      Keyword Brötchen
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