Milchbrötchen sind zarte fluffige Brötchen mit Milch im Teig. Sie gehören einfach zum Frühstück oder Nachmittagskaffee dazu. Ich stelle hier ein einfaches Rezept vor, mit dem man aromatische Milchbrötchen wie vom Bäcker selber backen kann.
Milchbrötchen Rezept
Wenn ich an meine Kinheit denke, dann gab es damals oft Rosinenbrötchen und Milchbrötchen auf die Hand. Weich, fluffig, saftig und leicht süßlich. Einfach so zum Wegfuttern am Nachmittag oder zum Frühstück mit dick Butter und Marmelade. Zu milden Käse- und Wurssorten passen sie ebenfalls sehr gut. Man kann sie auch als Burgerbrötchen verwenden.
Ein Blech Milchbrötchen wie vom Bäcker
Aromatische Milchbrötchen wie vom Bäcker
Meine Brötchen sind ganz einfach und unkompliziert herzustellen. Einfach am Nachmittag den Teig ansetzen, anspringen lassen und dann abends und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen den Teig etwas akklimatisieren lassen und dann nur noch teilen, formen, kurz gehen lassen und backen.
Zum Frühstück: Ein Korb voll Milchbrötchen
Milch für eine besonders feinporige und wattige Krume
Milchbrötchen werden, wie der Name schon sagt, immer mit Milch im Teig gebacken. Die Milch bzw. das Milchfett macht den Teig geschmeidig und elastisch und gibt dem fertigen Brot ein feinporiges, weiches Innenleben. Die Kruste bleibt durch die Zugabe von Milch eher weich und erhält durch den Milchzucker eine goldbraune Farbe. Für eine besonders schöne Farbe wurden sie noch mit einer Ei-Sahne-Mischung vor dem Backen bestrichen.
So müssen sie sein: feine wattige Krume & weiche dünne Kruste
Milchbrötchen Rezept – wie vom Bäcker selber backen
Zutaten
100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 162
Zutaten Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl 550
- 230 g Milch 3,5 % Fett
- 80 g Wasser
- 50 g Butter (weich)
- 15 g Zucker
- 10 g Salz
- 2 g Hefe (Frischhefe)
- 100 g Schokolade als Tropfen / Stücke (optional)
Zutaten Streiche:
- 1 Ei
- 10 – 15 g Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Nachmittags (hier: 16 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten ohne Butter mischen und 10 Min langsam kneten. Dann die Butter zugeben und in weiteren 10 Minuten langsam einkneten. Wer mag kann noch Schokolade für etwa 3 bis 5 Minuten unterkneten.
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 7:30 Uhr) herausholen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Teilen & Formen: Teig in 14 Brötchen je ca. 70 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 45 nod 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
- Streiche: Für die Streiche das Ei durch ein Sieb streichen und mit Salz, Zucker und Sahne verrühren. Etwa 15 Minuten vor Ende die Stückgare die Teiglinge einmal mit der Mischung bestreichen.
- Backen: Teiglinge noch einmal mit der Ei-Sahne bestreichen. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und Milchbrötchen genießen!
Notizen
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16 Stunden Quelle: Abgewandelt nach Rosinenbrötchen Mit der Maschine geknetet. Milchbrötchen selber backen - Schritt für Schritt in Bildern
Teig am Morgen
Teiglinge abwiegen
Rund schleifen
Mit der Streiche bestrichen in 15 bis 18 Minuten goldgelb backen
Milchbrötchen mit Trockenhefe
Wer keine Frischhefe verwenden möchte, der kann für das Milchbrötchen Rezept natürlich auch Trockenhefe verwenden. Die Menge an Frischhefe muss dann einfach durch sieben geteilt werden. Die kleinen Mengen misst man am besten mit einer Löffelwaage oder Apothekerwaage ab.
Varianten: mit Schoko oder Rosinen
Das Rezept lässt sich ohne Mühe auch abwandeln. Milchbrötchen mit Schoko sind dafür einfach perfekt. Auch kann man nur einen Teil des Rezeptes mit Schokolade backen und den anderen ohne belassen. Geh- und Backzeiten bleiben gleich, man kann sie gleichzeitig selber backen.
Milchbrötchen selber backen
Für den Vorrat: Milchbrötchen einfrieren
Auch für nur zwei Personen mache ich immer die ganze Menge. Denn es ist völlig unproblematisch die Milchbrötchen einzufrieren. Die fertigen Brötchen einfach vollständig auskühlen lassen und dann in einem Beutel in die Tiefkühltruhe geben. Bei Bedarf einfach rechtzeitig die benötigte Menge herausholen und auftauen.
Leckeres für jeden Tag – Brotkörbchen
Das Milchbrötchen Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Oktober ist das Thema „Brot & Brötchen“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
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Liebe Sylvia,
Milchbrötchen stehen schon lange auf meiner ToDo-Liste – danke dir, dass ich jetzt ein tolles Rezept habe!
Liebste Grüße von Martina
Liebe Sylvia,
deine Milchbrötchen sehen richtig gut aus. Schön fluffig mit einer tollen Krume. Da würde ich mir am liebsten direkt eins schnappen und dick mit Butter und Marmelade bestreichen!
Liebe Grüße, Bettina
Liebe Sylvia,
ich habe noch nie Milchbrötchen selbst gebacken.
Deine Milchbrötchen sehen aber besonders lecker aus.
Und, wenn sie hart sind, kann man daraus ja wunderbar Kartäuser Klöße machen. 🙂
Liebe Grüße sendet Marie von Fausba
Für Milchbrötchen mit Schokotröpfchen lasse ich jede Torte stehen! Ich lieb die Dinger. Danke fürs schöne Rezept.
Ich nehme gerne eins von deinen Milchbrötchen, ich gehöre zum Team dick Marmelade drauf.
Liebe Sylvia,
deine Milchbrötchen sehen sehr gelungen und richtig lecker aus. Am liebsten würde ich mir gleich eins direkt heiß aus dem Ofen schnappen, oder besser gleich zwei, eins mit und eins ohne Schokotropfen. 🙂 Dazu braucht es dann nur Butter, die auf dem heißen Brötchen schmilzt, mehr nicht. Lecker!
Liebe Grüße
Johanna
Deine Milchbrötchen sehen super lecker aus, liebe Sylvia.
Für meine Kinder wären die Milchbrötchen mit Schokotropfen die Wahl, jetzt habe ich auch ein Rezept dazu. Schaut wirklich zum Anbeißen aus!
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So fluffige Brötchen habe ich vorher noch nie gebacken. Danke für das Rezept!