Kaiserschmarrn karamellisiert – ganz einfaches Rezept
Kaiserschmarrn Rezept: einfach karamellisierter Kaiserschmarrn in Backofen oder Pfanne selbst machen wie auf der Alm. Lecker mit Apfelmus, Zwetschgenröster
Zutaten
Zutaten Teig:
- 2 Eigelb
- 40 g Butter weich
- 35 g Zucker
- 140 g Milch
- 60 g Mehl
- 2 Eiweiß
- 40 g Rosinen evtl. in Rum eingeweicht (optional)
Zutaten Karamellisieren:
- 20 g Butter
- Puderzucker
Dazu:
- Zwetschgenröster
- oder Apfelmus
- oder Preiselbeermarmelade
- oder Kirschen eingemacht
Zubereitung
- Vorbereitungen: Wer in Rum eingeweichte Rosinen zum Kaiserschmarrn mag, der sollte die Rosinen etwa 2 Stunden vorher in Rum einweichen.
- Teig herstellen: Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen. Anschließend die Milch zufügen und das Mehl unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Kaiserschmarrn im Backofen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf dem Herd eine ofenfeste Pfanne erhitzen und darin etwas Butter schmelzen. Den Kaiserschmarrnteig einfüllen für 15 Minuten im Ofen stocken lassen.Kaiserschmarrn aus der Pfanne: Eine Pfanne erhitzen und darin etwas Butter schmelzen lassen. Dann den Eierkuchenteig einfüllen und bei mäßiger Hitze langsam stocken lassen bis er auch oben fest wird und unten hellgoldbraun ist. Das kann gut 10 Minuten dauern.
- Kaiserschmarrn karamellisieren: Den Schmarrn mit Löffeln in grobe Fetzen zerteilen und gut mit Puderzucker bestreuen. Die Hitze der Pfanne hochdrehen. Die bezuckerten Schmarrnfetzen umdrehen und einige Butterflocken in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Die Rosinen zugeben. Wenn die eine Seite goldbraun ist, die Oberseite gut mit Puderzucker bestreuen und umdrehen und wieder Butterflocken zugeben. Wenn auch diese Seite goldbraun karamelisiert ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Servieren: Letztmalig mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Dazu Zwetschgenröster, Apfelmus oder Preiselbeermarmelade reichen.
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