Zwetschgenröster ist ein typisches Dessert in Bayern und Österreich, das meist zu Kaiserschmarrn gereicht wird. Es ist mit Pflaumen Kompott vergleichbar und man kann es sowohl mit wie auch ohne Alkohol herstellen.

Zwetschkenröster – die Österreichische und Bayrische Spezialität

Auch wenn man in Deutschland eher die Schreibweise mit „g“ kennt, so werden in Österreich Zwetschken und folglich auch der Zwetschkenröster mit „k“ geschrieben. Im österreichischen meint man mit Röster, dass bei der Zubereitung kaum Wasser verwendet wird und die Früchte fast in eigenem Saft gedünstet werden. Dagegen wird es im bayrischen oft nicht so streng gesehen und die Anzahl der Rezepte mit zugegebenem Rotwein sind unzählbar. Gerade auch der Koch Alfons Schuhbeck propagiert seinen Röster mit Rotwein und kocht sein normales Kompott anders.

Hier habe ich beide Versionen aufgeschrieben. Heraus kommen beides Mal köstliche Röster!
Zwetschgenröster Rezept ohne Alkohol auf dem Herd (klassisch Österreich)
Zwetschgenröster Rezept mit Rotwein und Portwein im Ofen

Perfekt schmeckt Zwetschgenröster zu Kaiserschmarrn, Buchteln, Pfannkuchen / Crêpes, Palatschinken (Eierkuchen), Grießbrei, Milchreis sowie Vanilleeis.

Auf dem Herd oder im Ofen?

Um mal einen direkten Vergleich zu haben, welche Zubereitungsmethode mir besser gefällt, habe ich beide ausprobiert und in Fotos Schritt für Schritt unter Zwetschgenröster auf dem Herd und Zwetschgenröster im Ofen dokumentiert. Prinzipiell funktioniert beides sehr gut. Normal auf dem Herd ging es schneller als im Ofen, jedoch zerfallen die Zwetschgen auf dem Herd schneller. Es ist dort etwas schwieriger abzuschätzen wann wirklich alle Früchte genügend weich sind, ohne dass ein Teil bereits zerfällt. Mein Favorit ist deshalb von der Optik die Ofenversion.

Rezept mit Rotwein und Portwein sowie ohne Alkohol

Und wenn ich schon einmal dabei war zwei Rezepte zu testen, wurde eines ohne Alkohol wie auch eines mit Rotwein und Portwein ausprobiert. Beide enthalten die typischen Zutaten wie Gewürznelke, Zimt und Zitronenschale. Bei Zimt muss man sehen, dass es nicht zu viel und zu weihnachtlich wird. Schmecken tuen beide vorzüglich. Mein Favorit ist die mit dem Alkohol, denn die Rotwein-Portwein-Mischung bringt einfach noch mal Fülle.

Auf dem Herd gekocht – Schritt für Schritt

Im Ofen gebacken – Schritt für Schritt

Zwetschgenröster haltbar machen

Als saisonales Obst sind Zwetschgen ideal geeignet als Kompott oder Röster für den Winter haltbar zu machen. Dafür mussen sie steril in Gläser eingekocht werden. Die Gläser kocht man hierzu mit kochendem Wasser aus oder lässt sie bei 130 °C im Ofen für 10 Minuten steril werden. Die Gummis werden in einem Extratopf für 10 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Dann füllt man das Kompott in die Gläser – der Rand muss absolut sauber sein – und verschließt sie. Man kann sie dann im Ofen oder im Einkochtopf für eine Stunde einkochen. Die Einkochzeit beginnt, sobald sich im inneren der Gläser kleine Bläschen bilden.

Der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen

Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Pflaumen sind eher rundlich und von der Farbe können sie zwischen rötlich bis blau-schwarz sein. Zwetschgen laufen an den Enden etwas spitz zu und haben eine blauschwarze Farbe mit einer weißlichen wachsartigen Schicht. Da Zwetschgen nur wenig Saft enthalten und sehr aromatisch sind, eigen sie sich gut für Pflaumenmus. Man kann sagen: Jede Zwetschge ist eine Pflaume, nicht jede Pflaume eine Zwetschge. Bei meinen Großeltern wurden auch zu Zwetschgen immer Pflaume gesagt. Für Pflaumenmus kann man aus allen Sorten zu Mus zubereiten.

Leckeres für jeden Tag – Pflaumen

Das Zwetschgenröster Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im August ist das Thema „Grillen“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere tolle Pflaumen & Zwetschgen Rezepte bei Brotwein:

• Zwetschgen-Tarte mit Haselnuss-Mürbeteig
• Zwetschgenkuchen mit Streusel & Hefeteig vom Blech Zwetschgendatschi
• Pflaumenmus Rezept – Omas Zwetschgenmus selber machen

Weitere Ideen für #leckeresmitpflaumen

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Tanja von Liebe&Kochen mit Pflaumenkuchen mit Mandeln
Britta von Backmaedchen 1967 mit versunkener Zwetschgenkuchen
Simone von zimtkringel mit Asiatische Pflaumensauce aus dem Slowcooker
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