Osterzopf Rezept – Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen
Osterzopf & Osterkranz Rezept: beliebtes süßes Hefegebäcke zu Ostern backen. Mit Hefe für Hefezopf und Hefekranz. Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten
100 % Weizenmehl
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe (oder 0,3 g bzw. 1 Msp Trockenhefe)
Zutaten Rum Rosinen:
- 20 – 80 g Rosinen hier: 40 g
- 1 – 2 cl Rum (optional)
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 65 g Milch 3,5%
- 2 Fäden Safran optional, hier weggelassen
- 5 g Frischhefe (oder 2 g Trockenhefe)
- 6 g Salz
- 25 g Zucker
- 1 Ei
- 50 g Butter weich
- Rum Rosinen
- 40 g Mandeln gehackt
- 30 g Zitronat
- 30 g Orangeat
Zutaten Garnitur:
- 1 Ei
- 20 g Mandeln gehobelt oder Hagelzucker
Zubereitung
- Vorteig (Poolish): Die Vorteigzutaten mischen und 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Optional Rum Rosinen: Die Rosinen mit dem Rum mischen und über Nacht einweichen.
- Hauptteig kneten: Wer Safran verwendet, der löst ihn in der Milch auf. Vorteig mit Mehl, Milch, Hefe, Salz und Zucker mischen und dann 8 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Die weiche Butter gut einkneten, das dauert gut 5 Minuten. Den Früchtemix aus Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und gut unterkneten (dauert ca. 3 Minuten). Der Teig ist seidig und leicht klebrig
- Stockgare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- 1 großer Zopf formen: Teig in 3 Teile (3-Strang-Zopf) oder vier Teile (4-Strang-Zopf) teilen. Die Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Den Zopf auf Backpapier legen.Oder 4 – 6 kleine Zöpfe formen: Teig in 4 bis 6 Teile teilen. Diese dann jeweils halbieren (2-Strang-Zopf) oder dritteln (3-Strang-Zopf). Auf einer leicht bemehlten Unterlage alle Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Die Zöpfe auf Backpapier legen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen zusammen mit einem Backblech auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Verzieren: Das Ei verkleppern und damit die Oberseite beider Teiglinge einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Osterkranz / Osterzopf backen: Die Teiglinge einschießen und ohne Dampf ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- Osterzopf bzw. Osterkranz herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
Menge: 1 großer Zopf / Kranz (oder 4 – 6 kleine)
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 15 – 19 Stunden
Quelle: Abgewandelt nach Osterbrot
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