Osterzopf und Osterkranz sind beliebte süßes Hefegebäcke zu Ostern. Zum Osterfrühstück oder Osterbruch kann man mit ihnen nichts falsch machen. Es ist nach der Fastenzeit ein typisches Gebäck, mit dem man wieder Süßes essen darf. Den Hefeteig kann man mit Frischhefe oder Trockenhefe herstellen. In den reichhaltigen Teig kommt Butter und eine Früchtemischung mit Rosinen.

Das Hefezopf hat eine dünne weiche Kruste und eine fluffige Krume. Zopf und Hefekranz schmecken leicht süß und ist sehr fruchtig durch Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Ich finde es lecker nur mit Butter und perfekt mit leicht gesalzener Butter. Natürlich kann man sie noch ergänzen um Marmelade oder Honig, aber auch mit milden Wurst- und Käsesorten schmeckt es ausgezeichnet. Zur Anschauung habe ich den großen Zopf ohne Rosinen und Früchte gebacken. Die Kleinen mit Früchten.

→ Rezept Osterzopf & Osterkranz (Hefezopf & Hefekranz)
→ Hefezopf flechten / Hefekranz legen
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Hefezopf und Hefekranz zu Ostern backen

Mit Ostersonntag endet die 40-tägige Fastenzeit nach Karneval und markiert eines der höchsten christlichen Feste. Das Fastenbrechen wird mit kalorien- und zuckerhaltigen Backwaren und Gerichten gefeiert. Daher werden Butter, Zucker und Eier normalerweise reichlich verwendet und auch besondere und teure Zutaten wie Safran, Mandeln, Zitronat und Orangeat kommen zur Feier des Tages in den Teig. Früher wurde auch oft das Brot an Ostersamstag gebacken und an Verwandte, Kranke oder Bedürftige verschenkt. Gegessen wurde es natürlich erst am Ostersonntag.

Symbolik von Osterkranz und Osterzopf

Einige Zutaten kommen nicht nur deshalb in Brot, Kranz und Zopf um den besonderen Tag zu loben, sondern haben auch weitere symbolische Bedeutung. So wird der runde Kranz und ein safrangelber Teig stellvertretend für die Kraft der Sonne gesehen. Die Sonne wiederum steht für Jesus als Licht der Welt. Früchte drücken den Wunsch nach einem fruchtbaren Jahr aus. Die Zopfform steht für die Verflechtung zwischen Gott und den Menschen. Das irdische soll mit dem göttlichen verbunden werden.

Rezept mit Frischhefe oder Trockenhefe

Kranz und Osterzopf backen geht sowohl mit Frischhefe wie auch mit Trockenhefe. Die auf den Fotos habe ich mit Frischhefe gebacken, aber es ist prinzipiell kein Problem, diese durch Trockenhefe zu ersetzen. Man rechnet damit, dass 1 g Trockenhefe gleich 3 g Frischhefe entsprechen. Lediglich für den Poolish muss man etwas aufpassen, dass man nicht überdosiert.
Wer mag kann die Zöpfe auch mit Mutterhefe (Lievito Madre) oder Hefewasser backen. Das Rezept muss dann entsprechend verändert werden.

Osterzopf mit Rosinen, Mandeln sowie Zitronat und Orangeat

Die Kombination von Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln kennt man vor allem aus der Weihnachtsbäckerei. Aber auch zu Ostern ist sie sehr beliebt und deutet auf den sehr festlichen Charakter hin zu dem der traditionelle Osterzopf gebacken wird. Wer eine (Früchte-) Zutat nicht mag, der kann sie einfach weglassen oder ersetzen. Die Rosinen können als Rumrosinen oder normale Rosinen in den Teig gegeben werden. Cranberrys werden inzwischen gerne anstelle von Rosinen verwendet.
Als Dekoration sind Hagelzucker und gehobelte Mandeln ein besonderer Hingucker. In manchen Gegenden wird auch eine Mulde mit ausgeblasenen Eierschalen in den Teig gedrückt und gebacken. Beim Servieren werden dann die Eierschalen-Mulden mit gekochten Eiern ersetzt. Wer es besonders festlich mag, färbt und bemalt die Eier.

Schritt für Schritt in Bildern

Hefezopf flechten / Hefekranz legen

Um den Osterzopf zu flechten und einen Kranz daraus zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Bei den kleinen Nestern eignen sich der 2-Strang- und 3-Strang-Zopf am besten. Für große Zöpfe sind der 3-Strang- und der 4-Strang-Zopf ideal.

2-Strang-Zopf flechten

Beim 2-Strang-Zopf werden die zwei Stränge einfach umeinandergeschlungen und oben und unten festgedrückt.

3-Strang-Zopf flechten

Den 3-Strang-Zopf kennt man bereits von klein auf. Der äußere Strang wird abwechselnd über den mittleren gelegt.

4-Strang-Zopf flechten

Der 4-Strang-Zopf eignet sich für größere Zöpfe. Es werden immer drei gleiche Bewegungen durchgeführt.

Hefekranz legen

Ein Hefekranz wird am Besten aus einem 2- oder 3-Strang-Zopf gelegt. Die Stränge sollten möglichst dünn sein, damit in der Mitte ein größeres Loch gelegt werden kann. Die Enden werden einfach auf einander gelegt und etwas angedrückt. Ein 4-Strang-Zopf ist zu dick und unhantlich um diesen als Kranz zu legen.

Auf Vorrat backen

Das Rezept ergibt 1 mittelgroßen Zopf bzw. 4 bis 6 kleine Kränze. Für einen Osterbrunch mit mehreren Personen sollte man gleich die zweifache Menge backen. Da es aber auch sehr gut am Nachmittag zum Tee oder Kaffee schmeckt, backe ich es auch für zwei Personen die doppelten Menge. Das, was ich nicht in den nächsten zwei Tagen verbrauche, landet in Stücken oder in Scheiben geschnitten im Tiefkühler. Kurz vor Verzehr wird es herausgeholt und aufgetaut – manchmal noch kurz im Ofen aufgebacken bzw. im Toaster aufgetoastet.

Rezeptgrundlage

Bei der Kreation des Osterzopf Rezeptes habe mich am Osterbrot orientiert, welches im Wesentlichen eine Mischung aus meinem Rosinenstuten / Rosinenbrot, Brioche – Hefezopf und Neujahrsbrezel ist. Allerdings habe ich noch Ei in den Teig gegeben und die anderen Zutaten wie Mehl, Salz, Zucker und Früchte als Ausgleich erhöht.

Weitere leckerere süße Brot Rezepte bei Brotwein:

• Rosinenstuten – Rosinenbrot backen zum Frühstück oder Kaffee
• Brioche – Hefezopf nach original französischem Rezept
• Neujahrsbrezel – Rezept mit Hefeteig selber backen
• Früchtebrot – nussig-fruchtiger Genuss nicht nur zu Weihnachten
• Osterbrot Rezept – den Klassiker selber backen
• Elsässer Gugelhupf – Rezept mit mildem Sauerteig (lievito madre)
• Pain d’épice – französischer Honigkuchen
• Pan de Sal – süße philippinische Brötchen
• Rosinenbrötchen Rezept

Leckeres für jeden Tag – Ostern

Das Osterzopf Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im April ist das Thema „Oster“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere Ideen für #osterbrunchfürjedentag

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Mini Oster Cheesecake
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