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Osterzopf Rezept – Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Osterzopf Rezept - Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Osterzopf und Osterkranz sind beliebte süßes Hefegebäcke zu Ostern. Zum Osterfrühstück oder Osterbruch kann man mit ihnen nichts falsch machen. Es ist nach der Fastenzeit ein typisches Gebäck, mit dem man wieder Süßes essen darf. Den Hefeteig kann man mit Frischhefe oder Trockenhefe herstellen. In den reichhaltigen Teig kommt Butter und eine Früchtemischung mit Rosinen.

Osterzopf Rezept - Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Osterzopf Rezept - Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Der Hefekranz schmeckt leicht süß und ist sehr fruchtig durch Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Ich finde es super nur mit Butter und perfekt mit leicht gesalzener Butter. Natürlich kann man sie noch ergänzen um Marmelade oder Honig, aber auch mit milden Wurst- und Käsesorten schmeckt es ausgezeichnet. Zur Anschauung habe ich den großen Zopf ohne Rosinen und Früchte gebacken.

→ Rezept Osterzopf & Osterkranz (Hefezopf & Hefekranz)
→ Hefezopf flechten / Hefekranz legen
       → 2-Strang-Zopf flechten
       → 3-Strang-Zopf flechten
       → 4-Strang-Zopf flechten
       → Hefekranz legen

Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Hefezopf und Hefekranz zu Ostern backen

Mit Ostersonntag endet die 40-tägige Fastenzeit nach Karneval und markiert eines der höchsten christlichen Feste. Das Fastenbrechen wird mit kalorien- und zuckerhaltigen Backwaren und Gerichten gefeiert. Daher werden Butter, Zucker und Eier normalerweise reichlich verwendet und auch besondere und teure Zutaten wie Safran, Mandeln, Zitronat und Orangeat kommen zur Feier des Tages in den Teig. Früher wurde auch oft das Brot an Ostersamstag gebacken und an Verwandte, Kranke oder Bedürftige verschenkt. Gegessen wurde es natürlich erst am Ostersonntag.

Symbolik von Osterkranz und Osterzopf

Einige Zutaten kommen nicht nur deshalb ins Brot und Zopf, um den besonderen Tag zu loben, sondern haben auch weitere symboblische Bedeutung. So wird die runde Form und ein safrangelber Teig stellvertretend für die Kraft der Sonne gesehen. Die Sonne widerum steht für Jesus als Licht der Welt. Früchte drücken den Wunsch nach einem fruchtbaren Jahr aus. Die Zopfform steht für die Verflechtung zwischen Gott und den Menschen.

Zopf & Kranz zu Ostern

Zopf & Kranz zu Ostern

Rezept mit Frischhefe oder Trockenhefe

Den Hefezopf auf den Fotos habe ich mit Frischhefe gebacken. Aber es ist prinzipiell kein Problem, diese durch Trockenhefe zu ersetzen. Man rechnet damit, dass 1 g Trockenhefe gleich 3 g Frischhefe entsprechen. Lediglich für den Poolish muss man etwas aufpassen, dass man nicht überdosiert.

Hefezopf ohne Rosinen und Früchten

Hefezopf ohne Rosinen und Früchten

Osterzopf mit Rosinen, Mandeln sowie Zitronat und Orangeat

Die Kombination von Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln kennt man vor allem aus der Weihnachtsbäckerei. Aber auch zu Ostern ist sie sehr beliebt und deutet auf den sehr festlichen Charakter hin zu dem der traditionelle Osterzopf gebacken wird. Wer eine (Früchte-) Zutat nicht mag, der kann sie einfach weglassen oder ersetzen. Die Rosinen können als Rumrosinen oder normale Rosinen in den Teig gegeben werden.

Hefekranz für Ostern mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat

Hefekranz für Ostern mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat

Rezept für Osterzopf / Hefezopf / Hefekranz

1 großer Zopf / Kranz (oder 4 – 6 kleine)

100 % Weizenmehl

Zutaten Vorteig (Poolish):

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Wasser
  • 0,5 g Frischhefe (0,3 g bzw. 1 Msp Trockenhefe)

Zutaten (Rum) Rosinen:

  • 20 – 80 g Rosinen (hier: 40 g)
  • 1 – 2 cl Rum (optional)

Zutaten Hauptteig:

  • Vorteig
  • 225 g Weizenmehl 550
  • 65 g Milch 3,5%
  • 5 Fäden Safran (optional, hier weggelassen)
  • 5 g Frischhefe (3 g Trockenhefe)
  • 6 g Salz
  • 25 g Zucker
  • 1 Ei
  • 50 g Butter (weich)
  • (Rum) Rosinen
  • 40 g Mandeln gehackt
  • 30 g Zitronat
  • 30 g Orangeat

Zutaten Garnitur:

  • 1 Ei
  • 20 g Mandeln, gehobelt oder Hagelzucker
Osterzopf Rezept - Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Osterzopf Rezept - Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen

Zubereitung Hefezopf als Kranz:

  1. Vorteig (Poolish): Die Vorteigzutaten mischen und 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Optional Rum Rosinen: Die Rosinen mit dem Rum mischen und über Nacht einweichen.
  3. Hauptteig kneten: Wer Safran verwendet, der löst ihn in der Milch auf. Vorteig mit Mehl, Milch, Hefe, Salz und Zucker mischen und dann 8 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Die weiche Butter gut einkneten, das dauert gut 5 Minuten. Den Früchtemix aus Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und gut unterkneten (dauert ca. 3 Minuten). Der Teig ist seidig und leicht klebrig
  4. Stückgare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  5. 1 großer Zopf formen: Teig in 3 Teile (3-Strang-Zopf) oder vier Teile (4-Strang-Zopf) teilen. Die Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Den Zopf auf Backpapier legen.
    4 – 6 kleine Zöpfe formen: Teig in 4 bis 6 Teile teilen. Diese dann jeweils halbieren (2-Strang-Zopf) oder dritteln (3-Strang-Zopf). Auf einer leicht bemehlten Unterlage alle Teigteile zu gleich langen dünnen Strängen ausrollen und entsprechend flechten. Wer einen Kranz haben möchte, diesen als Hefekranz legen. Die Zöpfe auf Backpapier legen.
  6. Stockgare: Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
  7. Ofen zusammen mit einem Backblech auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Verzieren & Einschneiden: Das Ei verkleppern und damit die Oberseite beider Teiglinge einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Kreuzweise einschneiden.
  9. Backen: Die Teiglinge einschießen und ohne Dampf ca. 35 bis 40 Minuten backen.
  10. Osterzopf bzw. Osterkranz herausholen und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 15 – 19 Stunden

Quelle: Abgewandelt nach Osterbrot

Schritt für Schritt in Bildern

Teig mit Rosinen, Mandeln, Orangeat, Zitronat

Teig mit Rosinen, Mandeln, Orangeat, Zitronat

Teig ohne Rosinen

Teig ohne Rosinen

Teig teilen, Stränge formen und zum Zopf flechten

Teig teilen, Stränge formen und zum Zopf flechten

Gehen lassen

Gehen lassen

Mit Ei bepinzeln und dekorieren

Mit Ei bepinzeln und dekorieren

Goldbraun backen

Goldbraun backen

Hefezopf flechten / Hefekranz legen

Um den Osterzopf zu flechten und einen Kranz daraus zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Bei den kleinen Nestern eignen sich der 2-Strang- und 3-Strang-Zopf am besten. Für große Zöpfe sind der 3-Strang- und der 4-Strang-Zopf ideal.

2-Strang-Zopf flechten

Beim 2-Strang-Zopf werden die zwei Stränge einfach umeinandergeschlungen und oben und unten festgedrückt.

Die 2 Stränge oben fest drücken

Die 2 Stränge oben fest drücken

Die Stränge um sich herum schlingen, Enden festdrücken

Die Stränge um sich herum schlingen, Enden festdrücken

3-Strang-Zopf flechten

Den 3-Strang-Zopf kennt man bereits von klein auf. Der äußere Strang wird abwechselnd über den mittleren gelegt.

Die 3 Stränge oben fest drücken

Die 3 Stränge oben fest drücken

Den äußeren Strang über die Mitte (3 über 2)

Den äußeren Strang über die Mitte (3 über 2)

Den anderen äußeren Strang über die (neue) Mitte (1 über 2)

Den anderen äußeren Strang über die (neue) Mitte (1 über 2)

4-Strang-Zopf flechten

Der 4-Strang-Zopf eignet sich für größere Zöpfe. Es werden immer drei gleiche Bewegungen durchgeführt.

Runde #1 -0: Stränge fixieren und durchnummerieren

Runde #1 -0: Stränge fixieren und durchnummerieren

Runde #1 -1: 4 über 3 legen und 2 über 1 legen

Runde #1 -1: 4 über 3 legen und 2 über 1 legen

Runde #1 -2: 1 über 4 legen - Runde fertig

Runde #1 -2: 1 über 4 legen - Runde fertig

Runde 2 -0: Stränge durchnummerieren

Runde #2-0: Stränge durchnummerieren

Runde 2 -1:  4 über 3 legen und 2 über 1 legen

Runde #2 -1: 4 über 3 legen und 2 über 1 legen

Runde #2 -2:  1 über 4 legen - Runde fertig

Runde #2 -2: 1 über 4 legen - Runde fertig

Fertiger 4-Strang-Zopf

Fertiger 4-Strang-Zopf

Hefekranz legen

Ein Hefekranz wird am Besten aus einem 2- oder 3-Strang-Zopf gelegt. Die Stränge sollten möglichst dünn sein, damit in der Mitte ein größeres Loch gelegt werden kann. Die Enden werden einfach auf einander gelegt und etwas angedrückt. Ein 4-Strang-Zopf ist zu dick und unhantlich um diesen als Kranz zu legen.

Hefekranz legen - die Enden eines Zopfe miteinander verbinden

Hefekranz legen - die Enden eines Zopfe miteinander verbinden

Auf Vorrat backen

Das Rezept ergibt 1 mittelgroßen Zopf bzw. 4 bis 6 kleine Kränze. Für einen Osterbrunch mit mehreren Personen sollte man gleich die zweifache Menge backen. Da es aber auch sehr gut am Nachmittag zum Tee oder Kaffee schmeckt, backe ich es auch für zwei Personen die doppelten Menge. Das, was ich nicht in den nächsten zwei Tagen verbrauche, landet in Stücken oder in Scheiben geschnitten im Tiefkühler. Kurz vor Verzehr wird es herausgeholt und aufgetaut – manchmal noch kurz im Ofen aufgebacken bzw. im Toaster aufgetoastet.

Rezeptgrundlage

Bei der Kreation des Osterzopf Rezeptes habe mich am Osterbrot orientiert, welches im Wesentlichen eine Mischung aus meinem Rosinenstuten / Rosinenbrot, Brioche – Hefezopf und Neujahrsbrezel ist. Allerdings habe ich noch Ei in den Teig gegeben und die anderen Zutaten wie Mehl, Salz, Zucker und Früchte aks Ausgleich erhöht.

Leckeres für jeden Tag – Ostern

Das Osterzopf Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im April ist das Thema „Oster“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere Ideen für #osterbrunchfürjedentag

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Mini Oster Cheesecake
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Silke von Blackforestkitchen mit Leckeres fürs Osterkörbchen
Carina von Coffee2Stay mit Mango-Schichtdessert zu Ostern
Gabi von slowcooker.de mit herzhaften Laugen-Osternestern
Cornelia von Silvertravellers mit Skrei à l’Orange
Volker von Volkermampft mit Leckerer Möhren-Nusskuchen ganz ohne Mehl

Bloggerevent - Leckeres für jeden Tag

23 Kommentare

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  6. Dieses Rezept klingt sehr lecker. Schade, dass wir nur zu zweit sind, sonst gäbe es jedes Rezept aus dieser Leckeres-Runde zum Osterfrühstück bzw. -essen.

    Liebe Grüße
    Britta

  7. Pingback: Sensationell fluffiger Eierlikörzopf – Liebe&Kochen – Der Foodblog für Rezepte mit Herz!

  8. Dein Zopf ist wunderbar gelungen! Die Anleitung fürs Flechten nehme ich übrigens gleich mal mit. Während ich einen dreistränigen Zopf quasi im Schlaf hinbekomme, verfolgt mich der viersträngige, besser gesagt das absolute Versagen dabei, schon seit Jahren.

  9. Hmm, ich bin ja so sooo großer Orangeat- und Zitronatfan, darf das aber nie backen, weil die Familie das nicht schätzt. Ich lade mich dann mal zu dir ein, und dann kannst du mir das mit dem 4strangigen Zopf auch noch zeigen 😉

  10. Liebe Sylvia,
    mit deinem leckeres Hefegebäck eroberst du sofort mein Herz! Ich liebe das! Und bei dir sieht es auch noch so hübsch aus! Lieben Dank für die Flechtanleitung!
    Liebste Grüße von Martina

    • Hallo Sylvia,

      Einen schönen Zopf hast Du gemacht und uns auch wieder mit vielen spannenden Hintergrund Infos versorgt. Danke dafür.

      Gruß Volker

  11. Ein sehr sehr schöner Beitrag! Osterzöpfe aus Hefeteig sind immer ein Highlight, ob mit oder ohne Füllung. Klasse auch deine Flechtanleitungen, bei allem ab 4 Strängen brauche ich zum Start immer erst mal eine Schritt-für-Schritt-Erklärung, egal wie oft ich das schon gemacht habe .
    Liebe Grüße
    Tina

  12. Liebe Sylvia,
    dein Kranz und Zopf sehen toll aus.
    Ich habe auch schon einmal einen Kranz gebacken und werde es bald wohl auch mal wieder machen.
    Liebe Grüße sendet Marie

  13. Liebe Sylvia,
    dein Osterzopf sieht so köstlich aus! Vielen Dank auch für die verständliche Flechtanleitung. Ich werde wohl bald einen 4-Strang Zopf ausprobieren müssen 🙂
    Viele Grüße, Bettina

  14. Cornelia sagt

    Rum-Rosinen … hicks … lecker! Der Osterzopf ist gaz nach meinem Geschmack, obwohl ich diese Tradition hier aus unserer Region gar nicht so kenne.

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