Hühnerfrikassee - Rezept klassisch wie bei Oma
Hühnerfrikassee Rezept: klassisch wie bei Oma und Mama. Den Klassiker der deutschen Küche selber machen mit Hähnchenbrust, Spargel, Reis und ggf. Kapern
Zutaten
Zutaten Huhn:
- 300 - 400 g Hühnchen Hähnchenbrutstfilet oder Rest von Brühe
- 400 - 600 ml Hühnerbrühe
Zutaten Gemüse:
- Brühe s.o.
- 1 Karotte
- 50 - 100 g Erbsen z.B. TK
- 4 Stangen Spargel z.B. frisch, TK, aus dem Glas
- 50 g Champignons oder Morcheln
Zutaten Frikassee-Sauce:
- 2 EL Butter
- 2 - 3 EL Mehl
- Brühe s.o.
- 150 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Dazu / Deko:
- Reis
- Petersilie
- 2 EL Kapern optional, z.B. Salzkapern
Zubereitung
- Vorbereitungen Huhn: Vom Hähnchen- oder Hünchenfleisch die Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Vorbereitungen Gemüse: Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Frischen Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Spargel aus dem Glas klein schneiden.
- Hühnchen kochen: Die Brühe aufkochen lassen und darin die Hähnchenstücke etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse kochen: In die eben verwendete Brühe das Gemüse bissfest kochen. Je nach Gemüseart und -größe dauert das ca. 3 bis 10 Minuten. Das Gemüse herausnehmen und die Brühe auffangen. Die Brühe wird gleich für die Mehlschwitze verwendet.
- Mehlschwitze herstellen: In einem Topf die Butter zerlassen. Dann das Mehl unter zugeben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Nach und nach die Brühe zugeben und dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Mehlschwitze mit der Flüssigkeit verbindet. Auf kleiner Hitze eindicken lassen.
- Hühnerfriassee kochen: Zur Mehlschwitze die Sahne geben und einmal kurz aufkochen. Gemüse und Hühnchen zugeben und darin für 5 Minuten wieder erwärmen. Sollte die Sauce zu dick sein mit etwas Wasser oder weiterer Sahne verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Hühnerfrikasse mit gehackter Petersilie bestreuen. Wer mag streut noch die Kapern drüber. Als Beilage passt Reis dazu.
Notizen
Wer die Sauce noch reichhaltiger und cremiger möchte, der legiert die Sauce noch mit Eigelb. Dafür wird etwas Sahne mit dem Eigelb verquirlt und ganz zum Schluss in die Sauce gerührt. Sie darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und die Sauce wird krümelig mit Eifäden.!
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