Gaisburger Marsch Rezept
Zutaten
Fleischbrühe Zutaten:
- 600 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Beinscheibe mit Markknochen
- 1,5 l Wasser
- 160 g Karotte (3 mittelgroße)
- 170 g Sellerie (1 mittelgroßes Stück)
- 100 g Lauch (1 mittelgroßes Stück)
- 1 Zwiebel
- Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Gaisburger Marsch Zutaten:
- 1,25 l Fleischbrühe
- oder Gemüsebrühe
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 200 g Fleisch (siehe oben)
- 200 g Spätzle
- oder 200 g Würstchen
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Petersilie gehackt (Deko)
Zubereitung
Fleischbrühe kochen:
- Vorbereitungen Brühe: Fleisch mit Wasser abbrausen. Möhren, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel 1x längs halbieren. Schalen, die verschmutzt sind entfernen, ansonsten mit Schale verwenden.
- Fleischbrühe kochen: Rindfleisch mit kaltem Wasser aufsetzten. Den aufsteigenden grauen Eiweißschaum abschöpfen. Wenn das Wasser kocht und kaum noch Schaum aufsteigt, das Gemüse sowie Lorbeerblatt und ganze schwarze Pfefferkörner zugeben. 1,5 bis 2 Stunden leicht simmern lassen.
- Brühe für Suppe vorbereiten: Mit der Schaumkelle Gemüse und Fleisch aus dem Topf holen. Gemüse verwerfen, da es zerkocht ist und sein Aroma in die Brühe gegeben hat. Die Brühe mit wenig Salz abschmecken. Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen um größere Bestandteile und Pfefferkörner zu entfernen.
- Fleischeinlage vorbereiten: Rindfleisch von den Knochen und Häutchen zupfen und in einer Schale zwischenlagern.
- Die Brühe sofort für Eintopf / Suppe verwenden oder auf Vorrat einfrieren oder (steril) in Gläser einkochen.
Gaisburger Marsch Eintopf kochen:
- Vorbereitungen: Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und in gut 1 cm Kantenlänge Würfel schälen. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Klassische Gaisburger Marsch kochen: Die Brühe erhitzen und zuerst Sellerie, Karotten und Kartoffeln zufügen und etwa 5 Minuten kochen. Dann Lauch und das Rindfleisch oder Würstchen zugeben und alles weitere 10 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist. Die Spätzle zugeben und erwärmen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schwäbischen Gaisburger Marsch Eintopf servieren: Den Eintopf auf Teller geben und mit gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Rezept ist als Hauptmahlzeit aufgeschrieben. Als feine Festtagssuppe / Vorspeisensuppe die Zutaten pro Person halbieren.
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