Zickleinleber Rezept mit Balsamico-Sauce
Zickleinleber Rezept: Feine Ziegenleber vom Kitz mit eienr leckeren Balsamico-Sauce
Zutaten
- 300 g Leber von Ziege / Zicklein
- 4 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Aceto Balsamico
- 6 EL Wasser Wein, Sahne
- 2 EL Petersilie (Deko)
Beilagen:
- 150 g Nudeln Bandnudeln, Tagliatelle etc.
- oder Polenta
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Leber von dicken Adern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Beilage Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. Gegebenenfalls mit etwas Öl oder einer Flocke Butter abschmelzen.
- Zwiebel braten: In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Leber braten: Leber in der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze braten. Perfekt ist sie, wenn sie auf beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommt und innen noch rosa bleibt. - Dann bleibt sie zart. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Sahne) den Bratenansatz in der Pfanne lösen. Balsamico-Zwiebeln unterrühren.
- Servieren: Bandnudeln auf Teller geben. Leber, Zwiebeln und Bratensauce dazugeben. Mit gehackter Petersilie dekorieren.
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