Zickleinleber ist eine Delikatesse. Denn die Leber der Ziegenkitze ist besonders zart und mild. Damit daraus auch etwas köstliches wird, habe ich sie mit Zwiebeln und einer Balsamico-Sauce gemacht. Dazu passen Bandnudeln oder Polenta.
Zickleinleber Rezept mit Balsamico-Sauce
Zickleinleber – besondere Delikatesse
Gitzileber – wie Zickleinleber auch genannt wird, ist besonders zart und mild. Als junges Tier, welches hier auf einem Bio-Ziegenhof aufgewachsen ist, sind die Innereien perfekt in Konsistenz und Inhaltstoffen. Leber enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und da die Ziegen mit dem besten Bio-Futter gefüttert werden, auch ohne die gefürchteten Beistoffe. Meine Ziegenleber kaufe ich immer bei meinem Ziegenkäse-Produzenten aus der Hallertau.
Zickleinleber Rezept mit Balsamico-Sauce
Zutaten
- 300 g Leber von Ziege / Zicklein
- 4 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Aceto Balsamico
- 6 EL Wasser Wein, Sahne
- 2 EL Petersilie (Deko)
Beilagen:
- 150 g Nudeln Bandnudeln, Tagliatelle etc.
- oder Polenta
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Leber von dicken Adern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Beilage Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. Gegebenenfalls mit etwas Öl oder einer Flocke Butter abschmelzen.
- Zwiebel braten: In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Leber braten: Leber in der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze braten. Perfekt ist sie, wenn sie auf beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommt und innen noch rosa bleibt. - Dann bleibt sie zart. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Sahne) den Bratenansatz in der Pfanne lösen. Balsamico-Zwiebeln unterrühren.
- Servieren: Bandnudeln auf Teller geben. Leber, Zwiebeln und Bratensauce dazugeben. Mit gehackter Petersilie dekorieren.
Zickleinleber Rezept mit Balsamico-Sauce
Schätze aus dem Vorratsschrank
Das Zickleinleber Rezept habe ich für das Blog-Event CCXIII – Schätze aus dem Vorratsschrank aufgeschrieben. Das Event wird von Susanne von magentratzerl und Zorra organisiert.
Mein Schatz versteckte sich schon seit einiger Zeit in meinem Tiefkühler. Zickleinleber kaufe ich immer mal wieder donnerstags auf dem Markt am Rotkreuzplatz in München beim Ziegekäsestand. Da der Marktstand vorher noch auf einem anderen Markt ist, kommt es häufig vor, dass diese nachmittags nicht mehr vorrätig ist. So war dann die Freude über die Verfügbarkeit groß und spontan wurde die Leber zusätzlich zum Kitzfleisch gekauft, welches ich als Zicklein aus dem Ofen machen wollte.
Leber kaufe und bereite ich immer nur für mich alleine zu, weil mein Mann sie nicht mag. Und weil es dann doch zu spontan war, wurde sie kurzerhand eingefroren. Da für mich alleine 300 g trotzdem 2 Portionen sind, brauchte es eine ganze Weile bis die gute Gelegenheit da war und sie an zwei Tagen aufeinander zubereitete. Aber was soll ich sagen, Zickleinleber ist einfach genial!
Zickleinleber Rezept mit Balsamico-Sauce