Germknödel Rezept
Germknödel: Rezept für gedämpften Hefekloß mit Pflaumenmus Füllung und Mohn einfach selber machen. Wahlweise mit Butter oder Vanillesauce
Zutaten
Germknödel:
- 125 ml Milch
- 10 g Frischhefe
- 1 EL Zucker
- 250 g Weizenmehl (Dinkelmehl)
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Pflaumenmus / Zwetschgenmus
Mohn Topping:
- 50 g Mohn gemahlen
- 50 g Puderzucker
Butter Topping:
- 50 g Butter
Vanillesauce Topping (Alternativ):
- 1/2 Vanilleschote
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 25 g Zucker
- 2 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Germknödel:
- Hefevorteig: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe einbröckeln und Zucker sowie 1 EL Mehl zugeben und gut verrühren. Für 10 Minuten ruhen lassen.
- Hauptteig: Das restliche Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemilch zugeben. Butter und Ei zugeben und alles verkneten. Der Teig soll geschmeidig werden und sich gut von der Schüssel lösen.
- Stockgare: Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Teig teilen, vorformen, mit Pflaumenmus füllen und Germknödel formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Zu Kugeln formen und flach drücken. Jeweils 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben und den Teig darüber zusammendrücken und zu Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen.
- Stückgare: Abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Germknödel dämpfen: Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz aufsetzen und etwa 250 ml Wassser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterstellen, so dass das Wasser noch leicht simmert. Je nach Größe des Einsatzes 2 - 3 Knödel mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz geben und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen.
Butter Topping:
- Die Butter in eine Kasserole geben und zerlassen. Wer mag lässt sie leicht bräunen bis sie eine Nussbutter ergibt.
Vanillesauce Topping (Alternativ)
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit Milch, Sahne und Salz in einem Koch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen. Etwas abkühlen lassen.
- Das Eigelb in einer Metallschüssel verquirlen. Die Vanillemilch unter Rühren sehr langsam einrühren. Danach über einem Wasserbad unter Rühren auf 80 °C erhitzen, bis die Sauce leicht andickt.
- Die Sauce durch ein Sieb geießen und direkt in sterile Gläser füllen.
Servieren:
- Puderzucker und Mohn mischen. Die Germknödel aus dem Topf holen und auf Teller geben. Mit geschmolzenen Butter oder Vanillesauce begießen. Puderzucker-Mohn-Mischung auf die Knödel streuen. Sofort servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.