Germknödel dürfen auf Berghütten und Volksfesten nie fehlen. Aber auch zu Hause kann man diese fluffige Mehlspeise einfach selber machen. Germknödel mit Pflaumenmus-Füllung werden hier mit zerlassener Butter oder mit Vanillesauce serviert.
Germknödel liebe ich seit meiner Knindheit. Meine Mutter hat sie immer fertig als TK-Variante eingekauft und dann gemacht. Selber gemacht hat sie sie nie, da sie den Glaubenssatz hatte, dass ihr Hefeteige immer misslingen würden. Ich dagegen mochte gerne Kuchen mit Hefeteig, so dass ich mir die Fertigkeit angeeignet habe. Und es ist auch gar nicht schwer, sondern super einfach.

Germknödel Rezept
Zutaten
Germknödel:
- 125 ml Milch
- 10 g Frischhefe
- 1 EL Zucker
- 250 g Weizenmehl (Dinkelmehl)
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Pflaumenmus / Zwetschgenmus
Mohn Topping:
- 50 g Mohn gemahlen
- 50 g Puderzucker
Butter Topping:
- 50 g Butter
Vanillesauce Topping (Alternativ):
- 1/2 Vanilleschote
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 25 g Zucker
- 2 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Germknödel:
- Hefevorteig: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe einbröckeln und Zucker sowie 1 EL Mehl zugeben und gut verrühren. Für 10 Minuten ruhen lassen.
- Hauptteig: Das restliche Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemilch zugeben. Butter und Ei zugeben und alles verkneten. Der Teig soll geschmeidig werden und sich gut von der Schüssel lösen.
- Stockgare: Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Teig teilen, vorformen, mit Pflaumenmus füllen und Germknödel formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Zu Kugeln formen und flach drücken. Jeweils 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben und den Teig darüber zusammendrücken und zu Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen.
- Stückgare: Abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Germknödel dämpfen: Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz aufsetzen und etwa 250 ml Wassser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterstellen, so dass das Wasser noch leicht simmert. Je nach Größe des Einsatzes 2 - 3 Knödel mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz geben und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen.
Butter Topping:
- Die Butter in eine Kasserole geben und zerlassen. Wer mag lässt sie leicht bräunen bis sie eine Nussbutter ergibt.
Vanillesauce Topping (Alternativ)
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit Milch, Sahne und Salz in einem Koch aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen. Etwas abkühlen lassen.
- Das Eigelb in einer Metallschüssel verquirlen. Die Vanillemilch unter Rühren sehr langsam einrühren. Danach über einem Wasserbad unter Rühren auf 80 °C erhitzen, bis die Sauce leicht andickt.
- Die Sauce durch ein Sieb geießen und direkt in sterile Gläser füllen.
Servieren:
- Puderzucker und Mohn mischen. Die Germknödel aus dem Topf holen und auf Teller geben. Mit geschmolzenen Butter oder Vanillesauce begießen. Puderzucker-Mohn-Mischung auf die Knödel streuen. Sofort servieren.
Leckeres für jeden Tag – „Leckere Mehlspeisen / süße Hauptgerichte“
Das Germknödel Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Januar ist das Thema „Mehlspeisen & Süße Hauptgerichte“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Weitere köstliche süße Hautgerichte & Mehlspeisen Rezepte bei Brotwein:
- Karamellisierter Kaiserschmarrn in der Pfanne gebacken
- Milchreis Rezept – Beliebt mit Kirschen oder Zimt und Zucker
- Grießbrei kochen – Rezept einfach schnell selber machen
- Apfelküchle Rezept – einfach wie von Oma
- Crêpes Grundrezept für Teig und Crêpes Suzette
- Quarknocken (Topfenknödel) mit Butterbröseln und Früchten
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckereMehlspeisen #LeckereSüßeHauptspeisen
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Dampfnudeln mit Vanillesoße || Tina von Küchenmomente mit Apfelpfannkuchen || Britta von Backmaedchen 1967 mit Kaiserschmarrn || Martina von ninamanie mit Süße Milchnudeln || Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kaiserschmarrn aus dem Backofen || Regina von Bistrogobal mit Apfel-Crumble || Simone von zimtkringel mit Pain Perdu mit heißen Kirschen || Cornelia von SilverTravellers mit Mango Sticky Rice – Rezept für süßen Klebreis wie in Thailand || Silke von Blackforestkitchen mit Protein Kaiserschmarrn mit Skyr
Genau so muss der perfekte Germknödel aussehen, liebe Sylvia! Da läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen!
Liebste Grüße von Martina
Oh schaut der gut aus! Hu, wie lange ist es her, dass ich das letzte Mal Germknödel gegessen habe? Ewig! Und selbst gemacht hab ich die tatsächlich auch noch nie. Das muss sich ändern!
Liebe Sonntagsgrüße
Simone
Liebe Sylvia, dein Germknödel ist ein echter Küchentraum. Viele Grüße, Regina
Ui, der sieht mega lecker aus dein Germknödel. Ich hab sie bisher noch nie selber gemacht, ich muss das unbedingt mal machen, ein Rezept hätte ich ja jetzt.
LG Britta
Germknödel sind auf jeden Fall auch so ein Rezept meiner Kindheit, kein Ski-Tag ohne diese Leckerei! Lieben Dank fürs Erinnern 🙂
Liebe Grüße
Caroline
Wow, die sehen einfach perfekt aus, liebe Sylvia. Bei mir werden immer super, bis zu dem Zeitpunkt, wenn ich sie aus dem Topf nehme, dann gehen sie zusammen. Ganz egal, ob ich sie anpickse oder nicht. Das tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, aber optisch ist das nicht so toll, wenn die Germknödel einfallen.
Wow, liebe Sylvia die sind perfekt geworden und dann noch mit Pflaumenmus. Da werde ich direkt an schöne Skiurlaube erinnert. Liebe Grüße Silke
Dein Germknödel sieht aber wirklich köstlich aus! Genau so würde ich jetzt am liebsten gleich einen probieren. Schick‘ doch mal bitte eine Portion hier her.