Kürbisbrötchen Rezept
Kürbisbrötchen: Rezept mit frischer Hefe und Hokkaido. Saftige Brötchen mit Kürbispüree und optional mit Kürbiskernen. Jeder Kürbis geeignet. Als normale Brötchen oder hübschen kleinen Kürbissen geformt.
Zutaten
100 % Weizenmehl
Zutaten Kürbispüree:
- 500 - 600 g Kürbis netto, z.B. Hokkaido, Muskatkürbis, Butternut
- 25 ml Wasser
Zutaten Hauptteig:
- 500 g Kürbispüree
- 550 g Weizenmehl 550
- 0 - 150 g Wasser hier: 25 g *Hinweis Wasser
- 12 g Salz
- 20 g Butter
- 6 g Frischhefe
- 50 g Kürbiskerne (optional)
Zubereitung
Kürbispüree:
- Kürbispüree – Vorbereitungen: Für das Kürbispüree den Kürbis zerteilen, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden. Beim Hokkaido darf die Schale dran bleiben, es sollten jedoch unschöne Stellen weggeschnitten werden. Bei allen anderen Kürbissorten wie Muskat, Butternut & Co. die Schale entfernen.
- Kürbispüree kochen: Die Kürbisstücke mit Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Es soll so wenig Wasser sein, dass der Kürbis gedämpft wird und nicht anhängt und anbrennt. Die weichen Kürbisstücke mit dem Pürierstab pürieren - je trockener das Püree ist, umso besser lässt sich der Teig für das Kürbisbrot steuern. Das fertige Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kürbisbrot selber backen:
- Hauptteig: Kürbispüree, Weizenmehle, Butter, Salz und Hefe mischen. Nach und nach das Wasser zugeben und einkneten. So viel Wasser zugeben bis ein glatter und nur leicht klebriger Teig entsteht. Wer mag die Kürbiskerne zugeben und einkneten. Das Kneten hat hier gut 10 bis 15 Minuten gedauert, bis sich ein ordentliches Klebergerüst aufgebaut hat und das zusätzliche Wasser eingearbeitet war. *Hinweis Wasser
- Stockgare: Ca. 60 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig in 110 g große Teiglinge abstechen und auf einer gut bemehlten Fläche rundschleifen. Teiglinge je nach Wunsch rund, länglich oder als kleine Kürbisse formen. Für kleine Kürbisse etwas Küchengarn abschneiden und 3 bis 4 x kreuzweise über den Teig legen und Garnenden verknoten. Die Teiglinge mit ausreichend Platz auf Backpapier legen.
- Stückgare: Etwa 40 Minuten zur Gare stellen.
- Den Backofen mit Backblech bei 250°C Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen.
- Kürbisbrötchen backen: Die Brotchen mit Backpapier auf das vorgeheizte Backblech geben und mit Dampf backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und insgesamt ca. 15 - 18 Minuten backen.
- Topf mit Kürbisbrötchen aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Mit der Maschine geknetet.
*Hinweis Wasser:
Das Kürbispüree enthält eine nicht ermittelbare Menge an Flüssigkeit und kann trockener oder feuchter sein. Es empfiehlt sich mit 0 g Wasser anzufangen und dann nach und nach beim Kneten soviel Wasser zuzugeben, bis ein klebriger feuchter Teig entsteht. Je mehr Wasser eingeknetet wird, umso saftiger werden die Brötchen, jedoch auch klebriger und unhandlicher vom Teig.
Das Kürbispüree enthält eine nicht ermittelbare Menge an Flüssigkeit und kann trockener oder feuchter sein. Es empfiehlt sich mit 0 g Wasser anzufangen und dann nach und nach beim Kneten soviel Wasser zuzugeben, bis ein klebriger feuchter Teig entsteht. Je mehr Wasser eingeknetet wird, umso saftiger werden die Brötchen, jedoch auch klebriger und unhandlicher vom Teig.
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