Kürbisbrot Rezept
Kürbisbrot: Rezept mit frischer Hefe und Hokkaido. Für saftiges Brot mit Kürbiskernen und Kürbispüree, im Topf gebacken. Jeder Kürbis geeignet.
Zutaten
100 % Weizenmehl
Zutaten Kürbispüree:
- 800 - 1000 g 1000 g Kürbis z.B. Hokkaido, Muskatkürbis, Butternut
- 50 ml Wasser
Zutaten Hauptteig:
- 500 g Kürbispüree
- 350 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 1050
- 50 - 200 g Wasser hier: 150 g *Hinweis Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung
Kürbispüree:
- Kürbispüree – Vorbereitungen: Für das Kürbispüree den Kürbis zerteilen, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden. Beim Hokkaido darf die Schale dran bleiben, es sollten jedoch unschöne Stellen weggeschnitten werden. Bei allen anderen Kürbissorten wie Muskat, Butternut & Co. die Schale entfernen.
- Kürbispüree kochen: Die Kürbisstücke mit Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Es soll so wenig Wasser sein, dass der Kürbis gedämpft wird und nicht anhängt und anbrennt. Die weichen Kürbisstücke mit dem Pürierstab pürieren - je trockener das Püree ist, umso besser lässt sich der Teig für das Kürbisbrot steuern. Das fertige Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kürbisbrot selber backen:
- Hauptteig: Kürbispüree, Weizenmehle, Salz und Hefe mischen. Nach und nach das Wasser zugeben und einkneten. So viel Wasser zugeben bis ein glatter, weicher und klebriger Teig entsteht. Die Kürbiskerne zugeben und einkneten. Das Kneten hat hier gut 10 bis 15 Minuten gedauert, bis sich ein ordentliches Klebergerüst aufgebaut hat und das zusätzliche Wasser eingearbeitet war. *Hinweis Wasser
- Stockgare: Ca. 60 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen.
- Stückgare: Etwa 40 Minuten zur Gare stellen.
- Den Backofen mit Topf und leicht geöffneten Deckel bei 250°C Umluft ausreichend lang vorheizen. (Dauer: ~ 30 Minuten großer emaillierter Gußtopf).
- Kürbisbrot backen: Das Brot auf Backpapier stürzen. Das Backpapier an den vier Enden mit dem Teig hochheben und in den heißen Topf geben. Topfdeckel schließen und den gesamten Topf mit Brot in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren. Nach 40 Minuten den Deckel des Topfes abheben und herausholen und fertigbacken. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Topf mit Kürbisbrot aus dem Ofen holen. Das Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Mit der Maschine geknetet.
*Hinweis Wasser:
Das Kürbispüree enthält eine nicht ermittelbare Menge an Flüssigkeit und kann trockener oder feuchter sein. Es empfiehlt sich mit 0 g Wasser anzufangen und dann nach und nach beim Kneten soviel Wasser zuzugeben, bis ein klebriger feuchter Teig entsteht. Je mehr Wasser eingeknetet wird, umso saftiger wird das Brot, jedoch auch klebriger.
Das Kürbispüree enthält eine nicht ermittelbare Menge an Flüssigkeit und kann trockener oder feuchter sein. Es empfiehlt sich mit 0 g Wasser anzufangen und dann nach und nach beim Kneten soviel Wasser zuzugeben, bis ein klebriger feuchter Teig entsteht. Je mehr Wasser eingeknetet wird, umso saftiger wird das Brot, jedoch auch klebriger.
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