Leber für venezianische Art - Rezept für Fregato alla Veneziana
Leber für venezianische Art: Rezept für feine Kalbsleber mit Zwiebeln. Saftige rosa gebratene Leber vom Kalb ist die besondere Zutat für Original Fregato alla Veneziana. Eine günstige Alternative kann auch Rinderleber oder Hühnerleber sein.
Zutaten
- 300 g Leber vorzugsweise Kalb (alternativ: Rind oder Huhn)
- 300 g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Beilage Polenta:
- 100 g Maisgrieß
- 450 - 600 ml Hühnerbrühe Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Leber von dicken Sehne und Adern befreien, die dünnere äußere Haut abziehen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe- bzw. Halbringe schneiden.
- Beilage Polenta kochen: Brühe zum Kochen bringen und darin den Maisgrieß einrieseln lassen und mit dem Schneebesen sofort umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach Packungsanleitung (bei mir 10 Minuten) bei sanfter Hitze unter Rühren ausquellen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Salz würzen.
- Zwiebel braten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Leber braten: Leber in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze braten. Die Leber soll mit Abstand in der Pfanne braten, gegebenenfalls portionsweise braten. Perfekt ist sie, wenn sie auf beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommt und innen noch rosa bleibt. - Dann bleibt sie zart. Die sautierten Zwiebeln hinzufügen, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Polenta auf Teller geben. Leber und Zwiebeln darauflegen und sofort servieren. Mit gehackter Petersilie dekorieren.
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