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Spargelcremesuppe

Rezept für Spargelcremesuppe aus Schalen

Brotwein.net
Spargelcremesuppe: schön cremig durch klassische Mehlschwitze und Sahne. Feines Spargelarum durch Spargelsud, Spargel und Brühe.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Zutaten Spargelsud aus Schalen:

  • 750 ml Wasser oder Spargelwasser vom Spargel klassisch
  • 1 Spargelschalen von 1,25 kg Spargel
  • 2 Karotten
  • 1 Stk Sellerie
  • 1 Stk Lauch

Zutaten Spargelcremesuppe:

  • 250 - 500 g Spargel
  • 750 ml Spargelsud s.o.
  • 250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung
 

Zubereitung Spargelsud:

  • Vorbereitungen: Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke zerteilen. Den Lauch ebenfalls in grobe Stücke teilen.
  • Spargelschalen auskochen: Wasser oder Spargelkochwasser aus Spargel klassisch mit den Spargelschalen und dem Gemüse zum Kochen bringen. Etwa 20 bis 30 Minuten kochen.
  • Spargelsud vorbereiten: Den Sud mit den Schalen und Gemüse abkühlen lassen. Die Schalen herausnehmen und sehr gut ausdrücken. Die Spargelsuppe durch ein Sieb filtern.

Zubereitung Spargelcremesuppe:

  • Vorbereitungen: Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen.
  • Mehlschwitze herstellen: In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen nach und nach den Spargelsud einrühren. Aufpassen, dass keine Klümpchen enstehen. Mit der Brühe auffüllen.
  • Spargelcremesuppe herstellen: Den Spargel ohne Spargelköpfe zur Grundsuppe geben und etwa 3 Minuten kochen. Die Spargelköpfe zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen bis der Spargel weich ist. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Optional: Einige Spargelstücke mit etwas Suppe herausnehmen und pürieren. Das Pürée wieder zur Suppe geben.
  • Spargelcremesuppe servieren: Die Suppe in in Schalen oder Tellern servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Keyword Spargel, Suppe & Eintopf
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