Die Spargelcremesuppe ist wohl die beliebteste Form Spargel zu genießen. Ich liebe sie und bereite sie wie meine Oma als Spargelsuppe aus Schalen zu. „Old Fashioned“ denken jetzt vielleicht einige. Ja richtig, denn so wie die Oma die Spargelcremesuppe früher gekocht hatte, war sie schließlich nicht ohne Grund so lecker!
Die Spargelcremesuppe wird bei Brotwein meist ein oder zwei Tage nach dem klassischen Spargelessen gekocht. Durch das Aufteilen von „großem“ Spargelessen und Spargelcremesuppe auf unterschiedliche Tage, wird die Kocharbeit entzerrt. Belohnt wird man mit einem köstlichen schnellen Essen unter der Woche.
Spargelsuppe aus Schalen
Für die Suppe wird das Kochwasser des normalen Spargelessens aufgehoben und mit dem Auskochen der Schalen intensiviert. Wenn die Suppe als Vorspeise serviert wird oder der Spargel als Ofenspargel auf den Tisch kommt, dann wird der Sud mit Wasser neu angesetzt und mit etwas Suppengrün angereichert.
Spargelcremesuppe intensivieren durch pürierten Spargel
Den Spargelgeschmack kann man noch weiter intensivieren, indem man einige zusätzlich gekochte Spargelstangen mit dem Zauberstab püriert und das Spargelpüree in die Suppe gibt. Der kleine Nachteil ist allerdings, das so weniger Spargelstücke in der Suppe sind. 😉
Rezept für Spargelcremesuppe aus Schalen
Zutaten
Zutaten Spargelsud aus Schalen:
- 750 ml Wasser oder Spargelwasser vom Spargel klassisch
- 1 Spargelschalen von 1,25 kg Spargel
- 2 Karotten
- 1 Stk Sellerie
- 1 Stk Lauch
Zutaten Spargelcremesuppe:
- 250 – 500 g Spargel
- 750 ml Spargelsud s.o.
- 250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
Zubereitung Spargelsud:
- Vorbereitungen: Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke zerteilen. Den Lauch ebenfalls in grobe Stücke teilen.
- Spargelschalen auskochen: Wasser oder Spargelkochwasser aus Spargel klassisch mit den Spargelschalen und dem Gemüse zum Kochen bringen. Etwa 20 bis 30 Minuten kochen.
- Spargelsud vorbereiten: Den Sud mit den Schalen und Gemüse abkühlen lassen. Die Schalen herausnehmen und sehr gut ausdrücken. Die Spargelsuppe durch ein Sieb filtern.
Zubereitung Spargelcremesuppe:
- Vorbereitungen: Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen.
- Mehlschwitze herstellen: In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen nach und nach den Spargelsud einrühren. Aufpassen, dass keine Klümpchen enstehen. Mit der Brühe auffüllen.
- Spargelcremesuppe herstellen: Den Spargel ohne Spargelköpfe zur Grundsuppe geben und etwa 3 Minuten kochen. Die Spargelköpfe zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen bis der Spargel weich ist. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Optional: Einige Spargelstücke mit etwas Suppe herausnehmen und pürieren. Das Pürée wieder zur Suppe geben.
- Spargelcremesuppe servieren: Die Suppe in in Schalen oder Tellern servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
2 Portionen als Hauptgericht mit Weißbrot oder
4 Portionen als Vorspeisensuppe
Ich habe kürzlich die Hälfte er Schalen zusammen mit etwas Sud im Mixer püriert und dann das Ergebnis in die Suppe getan. Die wurde dadurch gehaltvoller, und sie hat allen Familienangehörigen vorzüglich geschmeckt.
Oh, das habe ich noch nicht probiert. Ich hatte bisher immer Angst, dass durch die etwas holzigen Schalen, die Suppe nicht so fein wird. In der nächsten Saison kann ich das ja mal ausprobieren.
Viele Grüße Sylvia