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Spargelcremesuppe – Spargelsuppe aus Schalen

Spargelcremesuppe

Die Spargelcremesuppe ist wohl die beliebteste Form Spargel zu genießen. Ich liebe sie und bereite sie wie meine Oma als Spargelsuppe aus Schalen zu. „Old Fashioned“ denken jetzt vielleicht einige. Ja richtig, denn so wie die Oma die Spargelcremesuppe früher gekocht hatte, war sie schließlich nicht ohne Grund so lecker!

Spargelcremesuppe - sahnige Spargelsuppe aus Schalen

Spargelcremesuppe - sahnige Spargelsuppe aus Schalen

Die Spargelcremesuppe wird bei Brotwein meist ein oder zwei Tage nach dem klassischen Spargelessen gekocht. Durch das Aufteilen von „großem“ Spargelessen und Spargelcremesuppe auf unterschiedliche Tage, wird die Kocharbeit entzerrt. Belohnt wird man mit einem köstlichen schnellen Essen unter der Woche.

Spargelsuppe aus Schalen

Für die Suppe wird das Kochwasser des normalen Spargelessens aufgehoben und mit dem Auskochen der Schalen intensiviert. Wenn die Suppe als Vorspeise serviert wird oder der Spargel als Ofenspargel auf den Tisch kommt, dann wird der Sud mit Wasser neu angesetzt und mit etwas Suppengrün angereichert.

Spargelcremesuppe intensivieren durch pürierten Spargel

Den Spargelgeschmack kann man noch weiter intensivieren, indem man einige zusätzlich gekochte Spargelstangen mit dem Zauberstab püriert und das Spargelpüree in die Suppe gibt. Der kleine Nachteil ist allerdings, das so weniger Spargelstücke in der Suppe sind. 😉

Rezept für Spargelcremesuppe aus Schalen

2 Portionen als Hauptgericht mit Weißbrot oder
4 Portionen als Vorspeisensuppe

Zutaten Spargelsud aus Schalen:

  • 750 ml Wasser oder Spargelwasser vom Spargel klassisch
  • Schalen von ca. 1,25 kg Spargel
  • 2 Karotten
  • 1 kl Stk Sellerie
  • 1 kl Stk Lauch

Zutaten Spargelcremesuppe:

  • 250 bis 500 g Spargel
  • 750 ml Spargelsud s.o.
  • 250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Spargelcremesuppe - sahnige Spargelsuppe aus Schalen

Spargelcremesuppe - sahnge Spargelsuppe aus Schalen

Zubereitung Spargelsuppe aus Schalen:

  1. Vorbereitungen: Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke zerteilen. Den Lauch ebenfalls in grobe Stücke teilen.
  2. Spargelschalen auskochen: Wasser oder Spargelkochwasser aus Spargel klassisch mit den Spargelschalen und dem Gemüse zum Kochen bringen. Etwa 20 bis 30 Minuten kochen.
  3. Den Sud mit den Schalen und Gemüse abkühlen lassen.
  4. Die Schalen herausnehmen und sehr gut ausdrücken. Die Spargelsuppe durch ein Sieb filtern.
  5. Spargelcremesuppe - sahnge Spargelsuppe aus Schalen

    Auskochen der Spargelschalen

Zubereitung Spargelcremesuppe:

  1. Vorbereitungen: Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen.
  2. Mehlschwitze: In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen nach und nach den Spargelsud einrühren. Aufpassen, dass keine Klümpchen enstehen. Mit der Brühe auffüllen.
  3. Spargelcremesuppe herstellen: Den Spargel ohne Spargelköpfe zur Grundsuppe geben und etwa 3 Minuten kochen. Die Spargelköpfe zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen bis der Spargel weich ist. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  4. Optional: Einige Spargelstücke mit etwas Suppe herausnehmen und pürieren. Das Pürée wieder zur Suppe geben.
  5. Servieren: Die Suppe in in Schalen oder Tellern servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit:
Spargelsuppe aus Schalen ca. 35 Minuten
Spargelcremesuppe ca. 25 Minuten

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Spargelcremesuppe

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