Osterbrot Rezept – Osterbrot backen
Osterbrot: Rezept für beliebtes süßes Hefegebäck zu Ostern selber backen. Mit Hefe, Rosinen, Mandeln. Perfekt zu Osterfrühstück & Osterbruch
Zutaten
100 % Weizen
Teigausbeute TA 160 + Butter
Zutaten Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 1 g Frischhefe (oder 0,3 g bzw. 1 Msp Trockenhefe)
Zutaten Rum Rosinen:
- 50 – 150 g Rosinen (hier: 60 g)
- 2 – 4 cl Rum (optional)
Zutaten Hauptteig:
- Vorteig
- 350 g Weizenmehl 550
- 130 g Milch 3,5%
- 5 Fäden Safran (optional, hier weggelassen)
- 10 g Frischhefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 10 g Salz
- 30 g Zucker
- 100 g Butter weich
- Rum Rosinen
- 50 g Mandeln gehackt
- 30 g Zitronat
- 30 g Orangeat
Zutaten Garnitur:
- 1 Ei
- 40 g Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Vorteig (Poolish): Die Vorteigzutaten mischen und 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Optional Rum Rosinen: Die Rosinen mit dem Rum mischen und über Nacht einweichen.
- Hauptteig kneten: Wer Safran verwendet, der löst ihn in der Milch auf. Vorteig mit Mehl, Milch, Hefe, Salz und Zucker mischen und dann 8 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Die weiche Butter gut einkneten, das dauert gut 5 Minuten. Den Früchtemix aus Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und gut unterkneten (dauert ca. 3 Minuten).
- Stockgare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Teilen und Formen: Teig in zwei Teile teilen. Jeweils rundwirken und mit Schluss nach unten auf einen Bogen Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen zusammen mit einem Backblech auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Verzieren & Einschneiden: Das Ei verkleppern und damit die Oberseite beider Teiglinge einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Kreuzweise einschneiden.
- Osterbrot backen: Die Teiglinge einschießen und ohne Dampf ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- Brote herausholen und abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 15 – 19 Stunden
Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Ketex, sowie mein Rosinenstuten / Rosinenbrot und Brioche - Hefezopf
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