Bozner Sauce Rezept - Spargel mit Bozner Soße
Bozner Sauce Rezept: Original Südtiroler Klassiker zu Spargel. Köstliche Alternative Soße für Spargel anstelle Sauce Hollandaise zu weiß, grün oder vielett
Zutaten
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 1 - 2 EL Gemüsebrühe
- oder Hühnerbrühe
- 1/2 EL Kapern (Salzkapern)
- 2 EL Schnittlauch
- 1 - 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer weiß
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Eier im kochenden Wasser 7 bis 10 Minuten hart kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Die Eier halbieren, das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß sehr fein würfeln. Die Kapern mit Wasser vom Salz befreien und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Bozner Sauce anrühren: In einer Schüssel die Eigelb geben. (Wer mag kann das Eigelb auch durch ein Sieb streichen.) Eigelb mit Senf und etwas Brühe glattrühren. Nun nach und nach das Öl in kleinen Protionen zugeben und die Masse glatt rühren. Erst wenn das ganze Öl gut aufgenommen wurde, die nächste Portion Öl zugeben und wieder unterrühren. So verfahren, bis das ganze Öl aufgenommen wurde. Gehackte Kapern und Eiweiß sowie Schnittlauchröllchen zugeben und unterrühren. Mit Brühe, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bozner Soße in eine Schüssel umfüllen und mit etwas Schnittlauch garnieren.
Notizen
Ein Rezept ergibt ca. 2 bis 3 Protionen
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