Rinderrouladen einkochen - Rouladen im Glas einwecken
Rinderrouladen einkochen: zarte Rouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung auf Vorrat im Glas einwecken. Rezept mit köstlicher Soße und langes Schmoren.
Zutaten
Zutaten Roulade:
- 800 g Rinder Rouladenfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Senf
- 100 g Speck Bacon sehr dünn aufgeschnitten
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1/2 Zwiebel in 1/8 geschnitten
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Zutaten Sauce:
- 1 Stk. Sellerie
- 1 Stk. Lauch
- 2 Möhren
- 1 - 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 l Fleischbrühe vom Rind oder Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
- 2 Lorberblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderouladen kochen:
- Vorbereitungen Rouladen: Die Zwiebel schälen und längs achteln. Die Gewürzgurken in der Mitte halbieren. Das Rouladenfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dünn geschnittenem Speck belegen. An ein Ende Zwiebel und Gewürzgurke legen und von dieser Seite die Rouladen aufrollen. Mit Faden, Zahnstocher, Metalspießchen, Klammern gut verschließen.
- Vorbereitungen Sauce: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Fleisch anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Rouladen lange schmoren: Die Rouladen auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Die Rouladen herausnehmen vorsichtig Taden, Zahnstocher oder Metallspieße entfernen.
- Rouladen-Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf sieben. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen einkochen:
- Rouladen in Gläser einfüllen: Je nach Glasgröße 1 oder 2 Rouladen ins Glas geben und etwas Sauce hinzugeben.
- Vorbereiten Weckgläser: Die Glasränder sehr gut säubern. Den Gummiring auf den Deckelrand legen und auf das Glas geben. Mit zwei Metallklammern verschließen.Vorbereiten Schraubgläser: Die Deckel in heißes Wasser 10 Minuten geben. Die Glasränder sehr gut säubern. Den Decke auf das Glas geben und fest zudrehen.
- Vorbereiten einkochen: Die verschlossenen Rouladen im Glas in den Topf / Bräter oder Einkochtopf geben. Je nach Wärme des Einkochgutes warm/warm oder kalt/kalt das heiße/kalte Wasser einfüllen. Die oberste Lage sollte zu 2/3 im Wasser stehen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen.
- Rouladen einkochen: Das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze nur soweit herunterdrehen, wie das Wasser im Topf leicht sprudelnd kocht. Gegebenenfalls mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen. Erst wenn das Einkochgut kocht beginnt die Einkochzeit.
- Einkochzeit Rouladen: Rouladen mit Sauce für 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
- Abkühlen lassen: Die Gläser aus dem Einkocher / Topf herausholen. Ca. 24 Stunden vollständig abkühlen lassen und nicht bewegen.
- Vakuum überprüfen:Weckgläser: Die Klammern abnehmen. Die Gläser sollten nun ein Vakuum gezugen haben und auch ohne Klammern fest sein.Schraubgläser: Die Deckel müssen sich nach innen wölben.
- Haltbarkeit: Richtig verschlossene Gläser sind über 1/2 Jahr haltbar. Gläser, die nicht verschlossen müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
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