Rouladen könnte es eigentlich fast jeden Tag geben. Die Zubereitung ist zwar einfach, aber doch etwas aufwendig – was liegt da näher als Rouladen einzukochen und im Glas haltbar machen. So kann man zu jeder Zeit darauf zurückgreifen und schnell ein leckeres Essen kochen.
Immer ein leckeres Essen im Vorrat: Rouladen im Glas
Mit Rouladen im Glas hat man immer ein köstliches Sonntagsessen parat. Dabei ist es egal, ob zu Hause an stressigen Tagen genossen wird oder man einfach nicht aufwendig kochen möchte. Oder man sie für den Urlaub beim Camping oder in die Ferienwohnung im Sommer am Meer oder im Winter zum Skifahren mitnimmt. Zusammen mit eingekochtem Rotkohl und aufgebackenen Semmelknödeln im Glas ergibt es ein vollständiges Essen.
Für das Einkochen beim Rezept beachten
Das Rezept für Rouladen im Glas unterscheidet sich von meinem normalen Rezept nur wenig, aber die Änderungen sind entscheidend für den Erfolg! So sollte als Saucenbasis Brühe und Rotwein (anstelle von Bier) genommen werden. In der Brühe darf keine frische oder gefriergetrocknete Petersilie vorhanden sein. Die Sauce sollte ungebunden – also ohne Mehl(!) oder Milchprodukte – eingekocht werden. Erst bei der finalen Zubereitung wird sie endgültig gewürzt und kann mit Mehl oder Stärke gebunden und mit Sahne verfeinert werden.
Rinderrouladen einkochen – Rouladen im Glas einwecken
Zutaten
Zutaten Roulade:
- 800 g Rinder Rouladenfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Senf
- 100 g Speck Bacon sehr dünn aufgeschnitten
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1/2 Zwiebel in 1/8 geschnitten
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Zutaten Sauce:
- 1 Stk. Sellerie
- 1 Stk. Lauch
- 2 Möhren
- 1 – 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 l Fleischbrühe vom Rind oder Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
- 2 Lorberblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderouladen kochen:
- Vorbereitungen Rouladen: Die Zwiebel schälen und längs achteln. Die Gewürzgurken in der Mitte halbieren. Das Rouladenfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dünn geschnittenem Speck belegen. An ein Ende Zwiebel und Gewürzgurke legen und von dieser Seite die Rouladen aufrollen. Mit Faden, Zahnstocher, Metalspießchen, Klammern gut verschließen.
- Vorbereitungen Sauce: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Fleisch anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Rouladen lange schmoren: Die Rouladen auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Die Rouladen herausnehmen vorsichtig Taden, Zahnstocher oder Metallspieße entfernen.
- Rouladen-Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf sieben. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen einkochen:
- Rouladen in Gläser einfüllen: Je nach Glasgröße 1 oder 2 Rouladen ins Glas geben und etwas Sauce hinzugeben.
- Vorbereiten Weckgläser: Die Glasränder sehr gut säubern. Den Gummiring auf den Deckelrand legen und auf das Glas geben. Mit zwei Metallklammern verschließen.Vorbereiten Schraubgläser: Die Deckel in heißes Wasser 10 Minuten geben. Die Glasränder sehr gut säubern. Den Decke auf das Glas geben und fest zudrehen.
- Vorbereiten einkochen: Die verschlossenen Rouladen im Glas in den Topf / Bräter oder Einkochtopf geben. Je nach Wärme des Einkochgutes warm/warm oder kalt/kalt das heiße/kalte Wasser einfüllen. Die oberste Lage sollte zu 2/3 im Wasser stehen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen.
- Rouladen einkochen: Das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze nur soweit herunterdrehen, wie das Wasser im Topf leicht sprudelnd kocht. Gegebenenfalls mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen. Erst wenn das Einkochgut kocht beginnt die Einkochzeit.
- Einkochzeit Rouladen: Rouladen mit Sauce für 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
- Abkühlen lassen: Die Gläser aus dem Einkocher / Topf herausholen. Ca. 24 Stunden vollständig abkühlen lassen und nicht bewegen.
- Vakuum überprüfen:Weckgläser: Die Klammern abnehmen. Die Gläser sollten nun ein Vakuum gezugen haben und auch ohne Klammern fest sein.Schraubgläser: Die Deckel müssen sich nach innen wölben.
- Haltbarkeit: Richtig verschlossene Gläser sind über 1/2 Jahr haltbar. Gläser, die nicht verschlossen müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Immer im Vorrat – selbstgekochte Roulade im Glas
Seit ich mit dem Einkochen begonnen habe, sind sie immer im Haus. Natürlich braucht es etwas bis die entsprechende Menge fertiggestellt und eingekocht ist. Aber es lohnt sich. Dieses Rezept mache ich immer in der vierfachen Menge, also 16 Stück. 2 Rouladen gibt es gleich und die 14 weiteren werden in 7 Gläser á 1 l eingeweckt. 7 Gläser kann ich in einer Lage im Einkocher einkochen.
Rinderrouladen zubereiten – Schritt für Schritt in Bildern
Auf Vorat in Weckgläser oder Schraubgläser einkochen
Rouladen kann man sowohl in Weckgläser oder Schraubgläser (Twist-Off-Gläser) einkochen. Welche Gläserart man nimmt ist egal, denn mit beiden kann man sicher die Sauce haltbar machen. Wenn ich einkoche, überlege ich eher, wieviel Portionen ich im Glas haben möchte und wähle dahingehend das Glas aus. Bei mir hat es sich bewährt, jeweils 2 Rouladen in ein 1 l Weckglas mit Sauce einzukochen. Sieben Gläser passen auf einer Ebene in den Einkocher.
Vorteile von Einkochen gegenüber im Tiefkühler einfrieren
Wer sich die Einkochzeit von 2 Stunden ab Kochen anschaut, der fragt sich ob sich der Aufwand lohnt. Bis vor einigen Jahren wäre meine Antwort ein klares unentschieden gewesen. Doch zu Zeiten, in denen die Gefahr von Stromausfällen und gar Stromabschaltungen zunimmt, ist für mich das Einkochen klarer Favorit. Nach dem Einkochen braucht es keinen weiteren Strom und muss nur an einem eher kühleren und dunkleren Ort aufbewahrt werden. Es ist sofort verwendbar und braucht nicht aufgetaut werden.
Haltbarkeit von eingekochten Rouladen
Wenn man beim Einkochen alles richtig gemacht hat, also sauber gearbeitet und die Einkochzeit richtig bemessen hat, halten sich Rouladen über 6 Monate. Trotzdem ist es ratsam Fleisch und Sauce nicht kalt zu essen sondern vor Verzehr komplett durchzuerhitzen um Botulismus zu 100 % auszuschließen.
Unbedingt beachten: Rezept nicht um Milchprodukte (Sahne, etc.), Mehl-Bindung oder Petersilie (TK oder gefriergetrocknet) erweitern! Diese Zutaten könnten das Gericht zum Gären bringen.
Let it Roll
Das Rouladen im Glas Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXIX – Lasst es rollen! aufgeschrieben. Das Event wird von Felix von FEL!X KITCHEN und Zorra organisiert.