Tagliata di Manzo – Rezept für Steak vom Rind italienisch
Tagliata di Manzo: rosa gebatenes Steak vom Rind aufgeschnitten serviert. Rezept wahlweise mit Rinderfilet, Entrecôte, Roastbeef / Rumpsteak
Zutaten
Zutaten Tagliata:
- 300 - 600 g Steakfleisch vom Rind (Rinderfilet, Roastbeef, Entrecôte)
- 2 EL Olivenöl
- 10 - 20 Kirschtomaten
- 30 - 50 g Rucola / Rauke jung
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Parmesan gehobelt (optional)
Zutaten Fleisch Marinade:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 50 g Oliven schwarz ohne Stein
- 1 - 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Vorbereitungen: Je nach verwendetem Fleisch eventuell Sehnen und Fett entfernen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein schneiden. Die Oliven ganz lassen oder halbieren. Rucola waschen und trockenschütteln.
- Marinade: Olivenöl mit Zitronensaft mischen und die Oliven sowie den gehackten Rosmarin zugeben und einige Minuten marinieren.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fleisch braten: Eine Pfanne mit Öl sehr heiß erhitzen und darin die Steakscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und in Alufolie etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- In der gleichen Pfanne die Tomaten kurz anbraten.
- In die Form schichten: Das Steak in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Form geben. Tomaten und Oliven verteilen. Alles mit der Öl-Zitronen-Rosmarinade-Marinade betreufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Ofen gar ziehen lassen: Die Form in den Ofen geben und auf der zweiten Schiene von unten etwa 5 bis 8 Minuten erhitzen und bis medium rare oder medium gar ziehen lassen.
- Servieren: Die Form aus dem Ofen holen und zusammen mit Weißbrot servieren. Wer mag, streut noch gehobelten Parmesan über das Fleisch.
Notizen
Dazu italienisches Brot: Ciabatta, Pane Pugliese, Italienisches Landbrot, Hartweizenbrot
Tagliata di Manzo - Schritt für Schritt in Bildern
Quelle: Leicht modifiziert nach einer Idee von Tim Mälzer „Born to cook 2“
Cocktailtomaten anbraten
Oliven in Marinade ziehen lassen
Fleisch anbraten / grillen und in Scheiben schneiden
Fleisch optisch ansprechend in die Form schichten
Oliven und Marinade sowie Tomaten einfüllen
Im Ofen fertig garen
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