Bärlauchrisotte Rezept für Risotto mit Bärlauch
Bärlauchrisotto: frühlingshaftes Risotto mit Bärlauch. Einfaches Rezept solo oder als Beilage zu Spargel, Steak, Garnelen, Fisch, gebratenem Gemüse, Lamm
Zutaten
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 Zwiebel (klein) oder 2 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz (oder Butter)
- 100 ml Weißwein trocken
- 1/2 l Gemüsebrühe
- oder Hühnerbrühe
- 20 - 40 g Parmesankäse gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
- 30 g Bärlauch
- Optional: 1 EL Bärlauchpesto
Zubereitung
- Vorbereitungen Risotto: Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Risotto kochen: Die Butter / Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel glasig braten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben. Sobald die Brühe verdampft ist, weitere hinzufügen. Regelmäßig umrühren damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
- Vorbereitungen Bärlauch: Den Bärlauch waschen und gut trockenschütteln. Die dicken Stiele abbrechen. Die Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden. Große Blätter längs halbieren.
- Bärlauchrisotto finalisieren: Wenn der Risotto gar ist, den Parmesankäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die geschnittenen Bärlauchstreifen unterheben. Wer hat und mag, kann noch etwas Bärlauchpesto untermischen.
- Servieren: Auf einem Teller das Risotto geben und mit etwas Parmesankäse bestreuen. Wer mag, kann noch kleine Bärlauchblätter zur Deko an den Rand geben.
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