Das Bärlauchrisotto ist wie das Zitronen-Risotto mit Babyspinat ein leckeres Frühlingsrisotto. Es ist durch den frischen Bärlauch super aromatisch und schmeckt sowohl solo wie auch als Beilage zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.
Bärlauchrisotto solo mit etwas Parmesan
Bei mir gab das Bärlauchrisotto in Kombination mit gebratenem Saibling zum Karfreitag als heimisches frühlingshaftes Fischgericht. Da ich es mit heimischem Bärlauch und Saibling gekocht habe, passt es gut zum Event „Saisonal schmeckt’s besser!“
Bärlauchrisotto mit gebratenem Saibling
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!
Bärlauchrisotte Rezept für Risotto mit Bärlauch
Zutaten
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 Zwiebel (klein) oder 2 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz (oder Butter)
- 100 ml Weißwein trocken
- 1/2 l Gemüsebrühe
- oder Hühnerbrühe
- 20 - 40 g Parmesankäse gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
- 30 g Bärlauch
- Optional: 1 EL Bärlauchpesto
Zubereitung
- Vorbereitungen Risotto: Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Risotto kochen: Die Butter / Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel glasig braten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben. Sobald die Brühe verdampft ist, weitere hinzufügen. Regelmäßig umrühren damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
- Vorbereitungen Bärlauch: Den Bärlauch waschen und gut trockenschütteln. Die dicken Stiele abbrechen. Die Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden. Große Blätter längs halbieren.
- Bärlauchrisotto finalisieren: Wenn der Risotto gar ist, den Parmesankäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die geschnittenen Bärlauchstreifen unterheben. Wer hat und mag, kann noch etwas Bärlauchpesto untermischen.
- Servieren: Auf einem Teller das Risotto geben und mit etwas Parmesankäse bestreuen. Wer mag, kann noch kleine Bärlauchblätter zur Deko an den Rand geben.
Bärlauchrisotto – Solo oder mit Beilage?
Bärlauchrisotto kann man sehr gut solo mit geriebenem Parmesan genießen, aber auch mit diversen Beilagen garnieren. Als vegetarische Beilagen sind neben Parmesan auch Burrata oder Ziegenkäse eine gute Wahl. Als Gemüsebeilage bietet sich im Frühling Spargel einfach an! Aber auch diverse andere angebratene oder im Ofen geröstete Gemüse sind eine gute Wahl. Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten passen gut zum Risotto mit Bärlauch. Besonders bieten sich hier gebratene oder gegrillte Steaks und Würstchen, Lachs, Forelle und Saibling an. Aber auch mit Garnelen, Scampi & Co schmeckt das Bärlauchrisotto einfach gut.
Bärlauchrisotto mit gebratenem Saibling
Beilage zum Bärlauchrisotto
Zutaten
- 150 - 200 g Fischfilet, zB. Saibling, Lachs, Forelle, Skrei
- oder 150 - 200 g Fleisch, z.B. Lammlachs, Rindersteak, Hähnchenbrust
- oder 150 - 200 g Garnelen
- oder 150 - 200 g Gemüse, z.B. Spargel
- oder 50 - 100 g Käse, z.B. Ziegenkäse, Burrata
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitungen Fisch: Das Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüch trochnen. Kontrollieren, ob sich noch Gräten im Filet befinden. Dann in ansprechende Größen zerteilen. Hier: entlang der Mitte längs einmal und dann quer einmal durchschneiden.Vorbereitungen Fleisch: Das Fleisch in Medallions / Steaks schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Vorbereitungen Garnelen: Je nach Vorliebe den Kopf abdrehen oder dran lassen. Den Panzer entlang des Rückens einschneiden und den dünnen Darm herausziehen. Vorbereitungen Spargel / Gemüse: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anderes Gemüse entsprechend putzen und in schöne Stücke schneiden.
- Fisch braten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und die Fleischseite kurz anbraten. Hier: zuerst nur das dickere Stück in die Pfanne geben, wenn dieses auf der Hautseite zur Hälfte durch ist, dann das dünnere Endstück zugeben und ebenfalls auf der Hautseite braten. Kurz bevor es gar ist, kurz auf der Fleischseite anbraten und gleich herausholen.
- Oder Fleisch braten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf hoher Hitze die erste Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und die zweite Seite braten bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (medium, rosa, durch).
- Oder Garnelen braten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf hoher Hitze die erste Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und die zweite Seite braten bis die Garnelen glasig bis durch sind.
- Oder Gemüse braten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf hoher Hitze die Spargeslstücke oder Gemüsestücke braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, regelmäßig umdrehen und braten bis das Gemüse bissfest bzw. gar ist.
- Servieren: Auf einem Teller das Risotto geben und darauf Gemüse, Fisch, Fleisch, Garnelen oder Käse geben.
Bärlauch
Bärlauch ist eine Wildpflanze, die mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt ist. Sie wächst vor allem in Europa in schattigen, feuchten Au- und Laubwäldern, unter Sträuchern oder an Bächen. Bärlauch ist eine albekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die komplett essbar ist. Überwiegend werden die Blätter in der Frühlingsküche genutzt. Bärlauchblätter werden meist roh und kleingeschnitten in Salate oder andere Speisen gemischt, oder für Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder als Gemüse genutzt. Bei Hitzeeinwirkung verliert Bärlauch stark von seinem charakterischischen Geschmack. Erntezeit für die Blätter ist der März und April.
Die Blütenknospen kann man wie Kapern einlegen und Bärlauchkapern herstellen. Die Blütezeit von Bärlauch reicht von April bis Mai.
Bärlauch
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Bärlauchrisotto solo mit etwas Parmesan
Weitere tolle Risotto Rezepte bei Brotwein:
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- Risotto mit Radicchio, Speck & Zwiebeln
- Zitronen-Risotto mit Babyspinat
- Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
- Fenchel-Risotto mit Wermut und Parmesankäse
- Risotto mit Blauschimmelkäse und karamelisierten Äpfeln
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Im April haben folgende Gemüse Saison: Bärlauch, Bärlauchblüten, Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Chinakohl, Feldsalat, Karotten, Knollensellerie, Lauch, Löwenzahnblüten, Morcheln, Pastinaken, Portulak, Rhabarber, Rote Bete, Rotkohl, Rübstiel, Sauerampfer, Schwarzwurzeln, Spargel, Spinat, Weißkohl.
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Ich sollte wirklich dem Bärlauch in meinem Garten mehr Aufmerksamkeit schenken. Noch eine schöne Verwendung.
Hallo Sylvia,
was für eine leckere Kombination! Schade, dass es hier in Kanada keinen Bärlauch gibt – da klaue ich mir gleich mal ein Teller bei dir 😀
Lieben Gruß,
Ina
Hier kommt auch gerade Bärlauch in sämtlichen Variationen auf den Tisch, aber im Risotto fehlt er uns noch. Dann halten wir uns mal ran! 🙂
Liebe Grüße
Sabrina
Bärlauchrisotto – was für eine coole Idee. Muss ich mir für nächstes Jahr merken.
LG, Diana
Eine schöne Idee und perfekt zum Fisch!