• Spinat vorbereiten: Spinat waschen und verlesen, die Stiele abbrechen und die Blätter grob zerrupfen. Nur mit dem anhaftenden Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spinat sehr gut ausdrücken und anschließend sehr fein schneiden / hacken.
• Ricotta vorbereiten: Die Ricotta in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
• Spinat-Ricotta-Masse: Fein gehackten Spinat mit Ricotta, Parmesan und Ei vermengen. So viel Mehl hinzufügen, bis eine cremige, nicht zu dünne Masse entsteht. Je mehr Feuchtigkeit im Ricotta und am Spinat ist, umso mehr Mehl mus hinzugefügt werden. Eventuell sogar mehr als oben angegeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Probe - Spinatknödel kochen: Mit zwei großen Löffeln einen kleinen Nocken formen und in das leicht gesalzene Wasser gleiten lassen und kochen. Bei mir eher gut Walnussgröße, da die Knößchen beim Kochen größer werden. Nach einigen Minuten steigt der Knödel nach oben, dann noch etwas ziehen lassen. Sollte der Probekloß zerfallen, noch etwas Mehl unter die Spinat-Ricotta-Masse mischen.
• Übrige Spinat-Ricotta-Knödel kochen: Die übrigen Klößchen wie den Probekloß kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser holen und etwas abtropfen lassen.

In drei Varianten servieren:

• Malfatti mit Salbei und Butter: Salbeiblätter waschen und trocknen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Salbeiblätter anbraten. Die Spinat-Ricotta-Gnocchi kurz darin schwenken. Die Gnocchi auf Teller verteilen und mit der Salbei-Butter übergießen sowie mit Parmesan bestreuen.
• Malfatti mit Fleischbrühe: Die Brühe zum Kochen bringen. Die Klößchen auf tiefe Teller verteilen und die Brühe mit einer Kelle vom Rand aus einfüllen. Mit Parmesan bestreuen.
• Malfatti mit Tomatensugo: Das Tomatensugo einmal gut aufkochen. Etwas Tomatensauce in tiefe Teller füllen, darauf die Knödel verteilen und mit Parmesan bestreuen.