Malfatti sind kleine italienische Spinat Ricotta Knödel bzw. Nocken / Klößchen. Sie sind ganz einfach herzustellen und können auf verschiedene Art auf den Teller kommen. Neben Tomatensauce werden Malfatti auch gerne mit Salbeibutter oder mit Fleischbrühe serviert. Egal welche Variante man nimmt, alle sind auf ihre Art super lecker und Parmesan sollte unbedingt dazu gereicht werden!

Verschiedene Malfatti Rezepte

Die italienischen Spinatknödel mit Ricotta können sehr vielfältig serviert werden. So habe ich Varianten mit Salbei-Butter, Brühe und Tomatensauce in verschiedenen Kochbüchern gefunden. Mein Malfatti Rezept Favorit ist das mit Brühe oder Sabei und Butter.

Malfatti mit Brühe

Wenn ich die Spinat-Ricotta Knödel mit Brühe koche, dann benötigt man eine sehr gute Fleischbrühe. Am liebsten nehme ich hierfür eine Consommé double – Doppelte Rinderkraftbrühe oder die Brühe von vorgekochten Spareribs. Hühnerbrühe ist auch in Ordnung.
Mit Gemüsebrühe habe ich sie auch schon gekocht. Jedoch darf es dann keine normale Gemüsebrühe sein, sondern sollte mit viel Umami-Aromagebern hergestellt werden. Anrösten der Gemüse sowie die Verwendung von getrockneten Tomaten und Pilzen sowie Algen finde ich dann am passensten. Das Mitkochen von Parmesanrinden bringt ebenfalls Fülle in die Brühe.

Malfatti mit Salbei und Butter

Wie die Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung werden Spinat-Ricotta-Gnocchis ebenfalls gerne zusammen mit Salbeibutter auf den Tisch gebracht. Die Kombination ist einfach klasse!

Malfatti mit Tomatensugo

Gut, aber nicht mein persönlicher Favorit sind Spinat-Ricotta-Klößchen mit selbstgekochtem Tomatensugo. Die fruchtigen Tomaten passen sehr gut zu Spinat-Ricotta-Nocken.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Besonders fein sind Malfatti ohne Mehl

Das besten Malfatti werden praktisch ohne Mehl hergestellt. Dafür muss der Ricotta gut abgetropft und trocken sein. Der Spinat ist gut ausgedrückt und ebenfalls ohne viel Feuchtigkeit. Nur dann gelingen sie so fein wie Italiener sie lieben. Mehr Mehl ist prinzipiell kein Problem, jedoch werden sie damit nicht so fein und fluffig und zerfallen leichter. Ein kleiner Mehlgeschmack muss dann hingenommen werden und kann nur mit einer stärkeren Würzung mit Parmesan und Muskat ausgeglichen werden.

Wie fein gehackt muss der Spinat sein?

Um die Feinheit des gehackten Spinats kann der Italiener ebenso streiten, wie um die Verwendung des Mehls in den Spinat-Ricotta-Knödeln. Einige gehen so weit, dass der blanchierte Spinat durch ein Sieb passiert werden muss. Andere mögen es lieber etwas rustikaler und hacken ihn lediglich mit dem Messer mittelfein. Wie man an meinen Bildern erkennt, bevorzuge ich die etwas rustikalere Variante. Ich mag sie so gerne und sie kommen so viel schneller auf den Tisch.

Viele Namen für die Spinat-Ricotta Knödel, Nocken, Klößchen, Gnocchi

Der Name Malfatti ist bei uns in Deutschland noch nicht ganz so stark verbreitet. Darum werden oft auch Spinat-Ricotta-Knödel, Spinat-Ricotta-Nocken, Spinat-Ricotta-Klößchen und Spinat-Ricotta-Gnocchi bezeichnet.

Spinat

Das Blattgemüse Spinat wird auch Gemüsespinat oder Gartenspinat genannt. Junge Blätter können roh als Salatzutat verwendet werden, größere ältere Blätter werden überwiegend gekocht verzehrt. Um sowohl den leicht metallisch-bitteren Geschmack zu mildern, wie auch den Nitratgehalt zu verringern, kann Spinat vor der Zubereitung blanchiert werden. Allerdings gehen daurch andere positive Inhaltsstoffe verloren.

Weitere köstliche Spinat-Rezepte bei Brotwein:

• Omelette mit Spinat und Käse
• Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan aus Tirol
• Grünes Shakshuka mit Spinat und Ei
• Spinatsuppe mit knusprigen Parmesanchips
• Babyspinat als Salat mit Pinienkerne und Rosinen
• Zitronen-Risotto mit Babyspinat
• Mixsalat mit Babyspinat und Joghurt-Dressing

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Mai haben folgende Gemüse Saison:
Bärlauch, Bärlauchblüten, Batavia, Blumenkohl, Brunnenkresse, Butterpilze, Cime di Rapa, Eichblattsalat, Endivie, Holunderblüten, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Karotten, Kopfsalat, Lauch, Löwenzahn, Lollo Rosso, Löwenzahnblüten, Löwenzahn, Mangold, Maronen (Pilze), Morcheln, Radieschen, Rhabarber, Rotkohl, Rübstiel, Sauerampfer, Schnittlauchblüten, Spargel, Spinat, Spitzkohl, Steinpilze, Stockschwämmchen, Wirsing

Hier findet Ihr weitere Anregungen mit diesen Gemüsen:

Wunderbrunnen – Penne mit buntem Mangold und Gorgonzola || Münchner Küche – Grüner Spargel mit Dill, Burrata und cremiger Polenta || Jankes*Soulfood – Herzhafter Rhabarber-Flammkuchen || Küchenlatein – Rhabarber-Linsen-Curry || Feed me up before you go-go – Rhabarber-Crème-Brûlée mit Vanille || Möhreneck – Rhabarber-Käsekuchen || Madam Rote Rübe – Grüne Frühlingssuppe mit Grünkernklößchen || trickytine – Süßer Hefezopf French Toast Auflauf mit Rhabarberkompott und Mascarpone-Crème || Nom Noms food – Frühlingspasta: Tagliatelle mit Spinat, gebratenen Radieschen und Ziegenkäse || ZimtkeksundApfeltarte – Rhabarberkuchen mit Schmandguss || thecookingknitter – Sauerampfer-Spinat-Suppe || pastasciutta – Gartensalat mit Batavia und Maiwirsing || Kochen mit Diana – Tiroler Radieschen Suppe || Ye Olde Kitchen – Schnelle Blätterteigtarte mit grünem Spargel || Dinnerumacht – Spargelsalat mit Sesam-Miso Dressing und Schnittlauchblüten || Pottlecker – Spargel Quiche mit Walnüssen