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Fränkischer Sauerbraten Rezept

Fränkischer Sauerbraten

Brotwein.net
Fränkischer Sauerbraten Rezept - Sauerbraten wie von Oma selber machen. Einlegen in Rotwein und Essig, köstlich mit einer Lebkuchensauce
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Vorbereitungszeit 3 Tage
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Bayern, Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Sauerbraten einlegen in Sud aus Rotwein und Essig

  • 1,2 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Bug, Nuss, hier: Zungenstück)
  • 750 ml Rotwein trocken
  • 200 ml Essig (z.B. Rotweinessig)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 Stk Sellerie
  • 1 Stk Lauch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • 1 TL Salz

Fränkischer Sauerbraten schmoren:

  • Fleisch (siehe oben)
  • Sud für Sauerbraten (siehe oben)
  • Gemüse aus Sud (siehe oben)
  • 2 - 4 EL Butterschmalz
  • 500 - 800 ml Rinderbrühe
  • 1 Pk Saucenlebkuchen (alternativ: Lebkuchen ohne Glasur)
  • Salz

Bratensauce:

  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Rotkohl:

    Beilage:

    Zubereitung
     

    Sauerbraten einlegen:

    • Vorbereitungen: Das Fleisch wird - falls vorhanden - von sichtbaren starken Sehnen befreit. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Gewürze abmessen.
    • Sauerbraten einlegen: In einen Topf / Schüssel das Gemüse zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen geben und mit Rotwein und Essig aufgießen. Für 24 Stunden bis 4 Tage in der Beize einlegen.

    Sauerbraten selber machen:

    • Vorbereitungen: Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse in ein Sieb schütten und den Essig-Rotwein-Sud auffangen.
    • Backofen auf 180°C Umfluft vorheizen.
    • Fleisch und Gemüse anbraten: Den Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das abgegossene Gemüse ebenfalls kräftig anbraten. Es dürfen sich ordentlich Röststofffe bilden. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und den Essig-Rotwein-Sud angießen. Alles einmal aufkochen.
    • Sauerbraten im Ofen: Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. 2 Stunden braten.
      Den Saucenlebkuchen klein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Brühe zum Braten geben. Weitere 3/4 bis 1 Stunde im Ofen mit geschlossenem Deckel garen.
      Den Deckel abnehmen, gegebenenfalls weitere Brühe angießen und eine weitere 3/4 Stunde garen. In dieser Zeit kocht die Sauce ein und verflüchtigt sich ein Teil der Säure.

    Sauerbraten Sauce finalisieren

    • Fleisch warmstellen: Den Ofen ausstellen. Das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und auf einer Platte im Ofen warm stellen.
    • Soße herstellen: Etwas Wasser zum Gemüse-Sauen-Ansatz geben und den eingetockneten Soßenrand vom Bräters ablösen.
      Gemüse und Soße in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Mit dem Spatel möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken und auffangen.
      Die abgetropfte S
    • Soße fertig stellen: Die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

    Servieren:

    • Soße: Eine Sauciere aufwärmen und darin die Sauce einfüllen.
    • Sauerbraten aufschneiden: Das warm gehaltene Fleisch herausholen und aufschneiden.
    • Sauerbraten mit Beilagen und Soße servieren
    Keyword Rindfleisch
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