Semmelknödel sind eine tolle Beilage zu Rahmpilzen und Fleischgerichten. Sie sind eine perfekte Restverwertung für übrig gebliebene Brötchen und Weißbrote. Und auch Knödelreste finden in weiteren Gerichten eine leckere Zweitverwertung. Nach diesem Grundrezept können Semmelknödel ganz einfach selbst gemacht werden.

Resteverwertung aus altbackenen Brötchen

Semmelknödel werden aus altbackenem Weißgebäck hergestellt. Also aus Brötchen – bayrisch für Semmeln – oder Weißbroten, die mindestens einen Tag alt sind aber noch nicht ganz ausgetrocknet sind. Je nach Trockenheit der Brote muss man gegebenenfalls etwas bei die Milchmenge anpassen. Theoretisch kann man auch vollständig getrocknetes Knödelbrot nehmen. Dann sollte man die Menge an Milch jedoch etwas erhöhen und der Knödelmasse mehr Zeit geben zu quellen.

Semmelknödel locker bekommen

Wie locker die fertigen Semmelknödel werden, hängt maßgeblich vom Formen des Knödelteiges ab. Denn sie sollen weder beim Kochen auseinanderfallen noch so kompakt und hart werden, dass man sie als „Wurfgeschosse“ missbrauchen könnte. 😉 Beim Formen der Knödel muss man daher beim Zusammendrücken der Knödelmasse den Mittelweg finden zwischen zu lasch und zu fest.
Lockeres Formen in Verbindung mit einem etwas trockenerem Teig verhindert das Auseinanderfallen. Zu kompakt werden Klöße, wenn man sie zu fest zusammenpresst und der Kloßteig zu viele Feinteile enthält. Zu viele kleine Brotbrösel enthalten teilweise die kaufbaren Knödelbrote aus Bäckereien.

Semmelknödel – die perfekte Beilage in der süddeutschen Küche

Semmelknödel sind in der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche eine Spezialität. Sie werden als vegetarisches Hauptgericht mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl) gerne in bayerischen Wirtschaften angeboten. Im schwäbischen auch oft zu Linsengerichten. Die Hauptverbreitung haben Semmelknödel als Beilage zu klassischen Braten wie Schweinebraten, Schweinebauch und Pulled Pork. Zusammen mit Sauerkraut oder Rotkraut sind sie ein perfektes Gericht.

Semmelknödel-Varianten

Es gibt zahlreiche Varianten in denen Semmelknödel hergestellt werden. So ist es von Geschmack und lokaler Tradition abhängig, ob neben den Grundzutaten Semmeln, Zwiebeln, Milch und Eiern auch noch Petersilie oder Muskatnuss in die Knödel kommen. Auch sind Speckknödel sehr beliebt. Als Tiroler (Speck-) Knödel serviert man sie mit Salat, Sauerkraut oder in einer Suppe. Grammelknödel werden mit ausgelassenem Speck (Grammel / Grieben) gefüllt.

In Wiener und böhmischen Rezepturen wird ein Teil Mehl zu den Semmelknödeln hinzugegeben. Serviettenknödel enthalten zusätzlich noch Hefe (Germ) und werden in einem Leinentuch gebunden und über Dampf oder in Wasser gekocht. Werden statt Semmeln altbackenes Laugengebäck wie Brezeln verwendet, so nennen sie sich Brezenknödel. Zu den Semmelknödelvarianten gehören auch die Kaspressknödel und die Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan. Im Gegensatz dazu sind Böhmische Knödel Hefe-Serviettenknödel.

Aus Semmelknödelreste etwas tolles zaubern

Es macht nichts, wenn man gleich mehr Knödel herstellt als eigentlich für ein Essen gebraucht werden. Der Aufwand der zusätzlichen Knödel ist sehr gering. Dafür kann man sie noch in weiteren köstlichen Gerichten weiter verwerten. Klassisch ist es, die übrig gebliebenen Semmelknödel in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne knusprig zu braten und mit Bratenreste (Bratengröstl) oder Spiegelei und mit Salat zu reichen. Aber auch direkt als Salat machen sie eine gute Figur, wie auch als saure Knödel mit einer Essig-Öl-Zwiebel-Vinaigrette.

Semmelknödel aus Knödelbrot

Eine sehr einfache Möglichkeit Semmelknödel herzustellen bietet Knödelbrot. Man stellt es entweder selber her oder kann es in vielen Bäckereien kaufen. Hierfür werden die altbackenen Semmeln / Weißbrote geschnitten und vollständig getrocknet. Das getrocknete Brot lässt sich lange aufheben und man kann diese auch entsprechend lange sammeln. Damit dann die Knödel gelingen, braucht es etwas mehr Milch und eine längere Quellzeit. Vorteilhaft ist, wenn das Knödelbrot nicht zu bröselig wird, da zu viele Feinteile die Semmelknödel zu kompakt werden lassen.

Die Semmelknödel reiche ich für das Blogevent Altbacken – Resteküche für altes Brot von Christine von Anna Antonia bei Zorra ein.