Rezept für Klassische Rinderrouladen
Rinderrouladen: zarte Rouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung. Rezept mit köstlicher Soße und langes Schmoren. Omas Klassiker selber machen!
Zutaten
Zutaten Roulade:
- 650 – 1000 g Rinder Rouladenfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Senf
- 100 g Speck Bacon sehr dünn aufgeschnitten
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1/2 Zwiebel in 1/8 geschnitten
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Zutaten Sauce:
- 1 Stk. Sellerie
- 1 Stk. Lauch
- 2 Möhren
- 1 - 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1/2 l dunkles Bier
- oder: 1/2 l Fleischbrühe vom Rind oder Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
- oder: 1/4 l Brühe und 1/4 l Rotwein
- 2 Lorberblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl zum Binden
Beilagen:
- 500 – 600 g Gemüse z.B. grüne Bohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Wirsingkohl.
- Kartoffelpüree Salzkartoffeln, Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken
- Semmelknödel Böhmische Knödel, Kartoffelknödel aller Art, Brezenknödel,
- Spätzle Haselnuss-Spätzle, Gratin dauphinois.
Zubereitung
- Vorbereitungen Rouladen: Die Zwiebel schälen und längs achteln. Die Gewüzrgurken in der Mitte halbieren. Das Rouladenfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dünn geschnittenem Speck belegen. An ein Ende Zwiebel und Gewürzgurke legen und von dieser Seite die Rouladen aufrollen. Mit Faden, Zahnstocher, Metalspießchen, Klammern gut verschließen.
- Vorbereitungen Sauce: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Fleisch anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Bier oder Brühe / Rotwein ablöschen.
- Rouladen lange schmoren: Die Rouladen auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
- Rouladen-Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf sieben. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
- Rinderrouladen mit Gemüse und Beilagen servieren
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