Rezept für Roastbeef vom Grill – rückwärts gegart
Roastbeef vom Grill rückwärts gegart: ganzes Roastbeef grillen. Fleisch bei Niedrigtemperatur im Ofen vorgaren und fertig grillen. Rezept ideal für Gäste
Zutaten
- 150 - 400 g Roastbeef pro Person (hier: 4,5 kg für 10 Personen plus Rest)
- Salz
- Pfeffer
Dips / Saucen / Kräuterbutter:
Zubereitung
- Roastbeef temperieren: Das Roastbeef mindestens 1,5 Stunde, besser 3 Stunden, vorher aus dem Kühschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Vorbereitungen: Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen. Mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenrolle trocknen. Dicke Sehnen mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Backofen auf 60 – 80°C Umluft vorheizen.
- Roastbeef im Ofen Niedertemperatur vorgaren: Fleisch auf die Fettpfanne legen und in den Ofen schieben. Mit einem Ofenthermometer überprüfen, dass die Ofentemperartur zwischen 60 und 80 °C Umluft gleich bleibt.Werte normales Fleischthermometer & für (mein Fleischthermometer):a) Fürs Grillen vorgaren: Fleisch auf niedriger Temperatur bis 54 °C (57°C) Kerntemperatur vorgaren.b) Für Pfanne vorgaren: Fleisch auf niedriger Temperatur bis + 50 bis 55 °C Kerntemperatur vorgaren.Faustformel: ~je kg Fleisch 1 h +- 15 %, d.h. hier mit 4,5 kg ca. 3 bis 3,5 Std.
- Den Grill sehr heiß vorheizen.
- Finishing Grillen: Das Roastbeef im Ganzen (oder wie hier in zwei Teile teilen). Alle vier Seiten 1 bis 2 Minuten unter höchster Hitze grillen, die Fettseite zuletzt. Vorsicht: bei der Fettseite tropft das Fett in die Glut -> große Flammen!
- Finishing Braten: Das Fleisch im Ganzen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
- Fleisch ruhen lassen: Das Fleisch in Alufolie einwickeln und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Das Fleisch aufschneiden und sofort servieren.
- Tipp: Fleischsaft für Sauce: Den beim Niedertemperatur ausgetretenen Saft und Fett auffangen. Sollte Fleischsaft beim Ruhen oder Aufschneiden ausgetreten sein dieses dazu geben. Zusammen mit etwas Brühe und gegebenenfalls Rotwein zu einer Sauce kochen.
- Gäste-Organisations-Tipp: Zwischendrin haben wir den Ofen ausgeschaltet bei 52°C Kerntemperatur über 1 Std. an Zeit für einen längeren Aperitiv überbrückt. Zwischendrin immer wieder die Ofentemperatur überprüfen. Die Ofentemperatur sollte nicht unter 50°C gehen, damit Fleisch nicht kühler wird, jedoch das Fleisch kaum weitergart.
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