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Remoulade mit Vollei-Mayonnaise

Remoulade mit selbstgemachter Vollei-Mayonnaise

Eine Remoulade mit selbstgemachter Mayonnaise herzustellen ist kinderleicht. Mit dem Zauberstab ist sie ruck-zuck fertig. Das Einzige was man bei der Herstellung der Mayonnaise beachten muss ist, dass das Ei sehr frisch ist und dass Ei und Öle Raumtemperatur haben sollten. Der Anteil des milden Olivenöls sollte auf keinen Fall höher werden, da die Mayonnaise sonst bitter werden kann. Wird ein kräftiges Olivenöl verwendet, sollte dessen Anteil verringert und durch Sonnenblumenöl ersetzten werden.

Von der Mayonnaise zur Remoulade ist es dann nicht mehr weit. Eier, Gewürzgurken, Sardellen, Kapern und Estragon sind die Zutaten, um eine leckere Remoulade herzustellen. Das Rezept hat ein guter Freund verraten. Er konnte uns auch überzeugen, dass Sardellen und Kapern unbedingt hineingehören. Sardellen und Kapern schmeckt man nicht vor, geben der Remoulade aber ‚Kraft‘.

Die Remoulade passt hervorragend zu Roastbeef, gegrilltem Fleisch und Fisch.

Remoulade mit selbstgemachter Vollei-Mayonnaise

Remoulade mit Vollei-Mayonnaise

Brotwein
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Beilage
Küche Deutschland, Frankreich
Portionen 2 kleine Schalen

Zutaten
  

Mayonnaise:

  • 1 Ei sehr frisch!
  • 175 ml Sonnenblumenöl (bzw. 250 ml Sonnenblumenöl, wenn kein Olivenöl verwendet wird.)
  • 75 ml Olivenöl mild
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Remoulade:

  • Mayonnaise
  • 2 Eier hartgekocht
  • 2 - 4 Gewürzgurken
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 TL Kapern
  • 2 TL Estragon frisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

Mayonnaise:

  • Vorbereitungen: Alle Zutaten der Mayonnaise sollten Raumtemperatur haben.
  • Mayonnaise selber machen: Die Zutaten in den Becher des Zauberstabs geben. Zauberstab auf den Grund tauchen, anschalten und langsam nach oben ziehen. So lange mixen, bis oben kein Öl mehr

Remoulade:

  • Vorbereitungen: Eier, Gewürzgurken, Sardellen und Kapern sehr fein hacken,.
  • Remoulade selber machen: Eier, Gewürzgurken, Sardellen und Kaoern mit der Mayonnaise vermischen. Mit frisch gehacktem Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bis zur Verwendung Mayonnaise / Remoulade 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notizen

Passt sehr gut zu Roastbeef klassisch bzw. Roastbeef rückwärts gegart und gegrilltem Fleisch.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Keyword Dips & Aufstriche, Eier
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