Tomahawk Steak grillen – rückwärts gegart
Tomahawk Steak vom Grill rückwärts gegart: Tomahak Steak grillen. Fleisch bei Niedrigtemperatur im Ofen vorgaren und fertig grillen. Rezept ideal für Gäste
Zutaten
- 1,2 kg Tomahawk Steak Rindfleisch
- Salz
- Pfeffer
Dips / Saucen / Kräuterbutter:
Zubereitung
- Steak temperieren: Das Tomahawk mindestens 1,5 Stunde, besser 3 Stunden, vorher aus dem Kühschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. (Hier entfallen - Fleischtemperatur 10 °C.)
- Vorbereitungen: Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen. Mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenrolle trocknen. Wer mag, kann die dicke Fettschicht mit Sehne mehrmals einschneiden, dabei nicht das Fleisch anschneiden.
- Backofen auf 60 – 80°C Umluft vorheizen. (Hier: 100 °C)
- Tomahakk Steak im Backofen mit Niedertemperatur vorgaren: Fleisch auf die Fettpfanne legen und in den Ofen schieben. Mit einem Ofenthermometer überprüfen, dass die Ofentemperartur zwischen 60 und 80 °C Umluft gleich bleibt. (Hier: 90 - 100 °C)Tomahawk Steak auf niedriger Temperatur bis 50 °C Kerntemperatur vorgaren. Herausnehmen.
- Den Grill sehr heiß vorheizen.
- Tomahawk grillen: Das Steak von allen Seiten insgesamt 5 - 6 Minuten unter höchster Hitze grillen, die Fettseite zuletzt. Vorsicht: bei der Fettseite tropft das Fett in die Glut -> große Flammen!
- Fleisch ruhen lassen: Das Fleisch in Alufolie einwickeln und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Das Fleisch aufschneiden und sofort servieren.
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