Rückwärts gegartes Tomahawk Steak vom Grill ist einfach genial. Besonders, wenn man im Sommer mit Gästen grillt und für Fleischliebhaber etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. Damit das Fleisch gleichmäßig gegart ist und auch am Knochen nicht völlig roh bleibt, wird es im Backofen vorgegart.
Das Tomahawk vom Grill gab es an einem herrlichen Sommeraben zu dritt mit einem Arbeitskollegen. Das ganze Zeremoniell von Vorgaren, Grillen, vom Knochen schneiden und in Scheiben schneiden machte einfach Freude. Die Zeit des Vorgarens ließ sich hervorragend mit einem Plausch und Aperitif überbrücken.
Tomahawk Steak grillen – rückwärts gegart
Zutaten
- 1,2 kg Tomahawk Steak Rindfleisch
- Salz
- Pfeffer
Dips / Saucen / Kräuterbutter:
Zubereitung
- Steak temperieren: Das Tomahawk mindestens 1,5 Stunde, besser 3 Stunden, vorher aus dem Kühschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. (Hier entfallen – Fleischtemperatur 10 °C.)
- Vorbereitungen: Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen. Mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenrolle trocknen. Wer mag, kann die dicke Fettschicht mit Sehne mehrmals einschneiden, dabei nicht das Fleisch anschneiden.
- Backofen auf 60 – 80°C Umluft vorheizen. (Hier: 100 °C)
- Tomahakk Steak im Backofen mit Niedertemperatur vorgaren: Fleisch auf die Fettpfanne legen und in den Ofen schieben. Mit einem Ofenthermometer überprüfen, dass die Ofentemperartur zwischen 60 und 80 °C Umluft gleich bleibt. (Hier: 90 – 100 °C)Tomahawk Steak auf niedriger Temperatur bis 50 °C Kerntemperatur vorgaren. Herausnehmen.
- Den Grill sehr heiß vorheizen.
- Tomahawk grillen: Das Steak von allen Seiten insgesamt 5 – 6 Minuten unter höchster Hitze grillen, die Fettseite zuletzt. Vorsicht: bei der Fettseite tropft das Fett in die Glut -> große Flammen!
- Fleisch ruhen lassen: Das Fleisch in Alufolie einwickeln und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Das Fleisch aufschneiden und sofort servieren.
Die richtige Fleischmenge
Wie immer beim Grillen kommt es darauf an, wie viele Beilagen es gibt und wie viele gute Esser dabei sind. Auch ob bei den Eingeladenen bekannt ist, dass die Fleischmenge reichlich bemessen ist. Gerade Männer hauen gern rein. Mädels plane ich mit 150 bis 300 g und die Jungs mit 250 bis 400 g pro Person.
Rückwärtsgaren
Das Rückwärtsgaren von Fleisch hat sich als Kochtechnik etabliert. Würde beim normalen Weg zuerst angebraten und dann im Ofen weitergegart werden, so wird beim Rückwärts garen zuerst das Fleisch im Ofen gegart und dann in Pfanne / Grill gebraten. Gerade beim Tomahawk nutze ich diese Gartechnik gerne, denn das Fleisch ist sehr hoch – hier fast 8 cm. Gerade am Knochen gibt es sonst das Problem, dass es dort sehr roh bleibt.
Im Ofen vorgaren bei Niedrigtemperatur
Auch das Niedrigtemperaturgaren ist gängig, da durch das langsame Garen das Fleisch schonend garzieht und zart bleibt. Normalerweise gare ich das zimmerwarme Tomahawk bei 60 bis 80°C vor. In diesem Fall, kam das Fleisch just in Time vom Metzger, so dass es bei warmer Kühlschranktemperatur und dafür 90 – 100 °C Ofentemperatur in den Ofen kam.
Tamahawk rückwärts garen und grillen – Schritt für Schritt in Bildern
Ofentemperatur und Fleischkerntemperatur überprüfen
Um wirklich den Garzustand überprüfen zu können, sollte man ein Fleischthermometer benutzen, das die Kerntemperatur misst. Ich habe mir dafür ein sehr einfaches zugelegt. Da es jedoch Toleranzen und besonders unterschiedliche Vorlieben beim Garzustand gibt, sollte man sich die perfekte Kerntemperatur bei seinem speziellen Thermometer aufschreiben. Auch empfiehlt sich ein Ofenthermometer, da jeder Ofen anders heizt und die angezeigte Ofentemperatur deutlich vom realen Wert abweichen kann.
Das Grillen des Tomahawk Steaks
Das Grillen stellt definitiv den Höhepunkt der Zubereitung dar. Der Grill sollte möglichst heiß sein, da das Fleisch nur noch von kurz gegrillt wird um Röststoffe zu bilden. Die Fettseite sollte unbedingt zuletzt gegrillt werden. Das Reintropfen des Fettes in die Glut lässt sich nicht vermeiden und auf das entzünden mit höheren Flammen muss man gefasst und vorbereitet sein.
Rund um den Rost
Das Tomahak grillen Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXX – Alles rund um den Rost aufgeschrieben. Das Event wird von Tanja von Schlundis und Zorra organisiert.
Wow, was für ein Bomber! Hat sicher fantastisch geschmeckt!