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Pilzgulasch - Rezept vegetarisch aus Ungarn

Pilzgulasch – Rezept vegetarisch aus Ungarn

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Pilzgulasch: vegetarisches Gulasch mit Pilzen aus Ungarn. Rezept für mit gemischten Pilzen oder Champignons. Perfekt miit Semmelknödeln, Kartoffeln & Co.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ungarn
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 600 g Pilze z.B. Wildpilze, Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Chilischote (klein)
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Tomtenmark
  • 3 EL Öl neutral
  • 150 + 150 ml Wasser
  • 1 TL Paprikapulver süß
  • 1 Prise Prise Kümmel gemahlen
  • 1/4 TL Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Schmand oder saure Sahne
  • Deko: Schmand und Petersilie

Zubereitung
 

  • Vorbereitungen: Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Tomaten häuten und ebenfalls fein würfeln.
  • Anbraten Pilze: In einer großen Pfanne mit nur sehr wenig Öl die Pilze portionsweise anbraten (2 – 3 Prtionen). Die Pilze müssen braten und das austretende Wasser muss verdampfen. Fertig gebratene Pilze in eine Schüssel geben.
  • Gulaschansatz: In die gleiche Pfanne bei nur noch mittlerer Hitze und dem restlichen Öl die Zwiebel leicht glasig dünsten. Chili- und Knoblauchwürfel zugeben und etwa 2 Minuten braten. Paprikapulver und Kümmel zugeben und 20 Sekunden mitbraten. Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben und etwa 150 ml Wasser angießen. Flüssigkeit mindestens zur Hälfte einreduzieren.
  • Gulasch fertig garen: Pilze und restliches Wasser zugeben und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. In einer kleinen Tasse die Stärke mit dem Schmand verrühren und unter das Pilzgulasch rühren. Einige Minuten ruhen lassen. Servieren! Mit Schmand und Petersilie garnieren.

Notizen

Beilagen:
Semmelknödel, Brezenknödel, Böhmische Knödel, Serviettenknödel, Spätzle, Salzkartoffeln oder Nudeln. Auch: Gurkensalat.
Quelle: Leicht modifiziert nach Anikó von Paprika meets Kardamom
Keyword Pilze, vegetarisch
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