Das Pilzgulasch Rezept ist ein feines vegetarisches Schmorgericht in Ungarn. Die Ungarn sind ja bekann dafür, dass sie Gulasch nicht nur als Fleischragout sondern auch in vielen anderen Varianten zubereiten. Unter anderem eben auch als vegetarisches Gulasch mit Pilzen. Eine sehr schöne würzige Alternative und auch ohne Fleisch wunderbar herzhaft.

Es gibt so Rezepte, die liest man einmal und ist Feuer und Flamme sie einmal auszuprobieren. Genau so erging es mir beim Pilzgulasch vegetarisch. Und ich wurde auch nicht enttäuscht. Bei mir gab es das unter der Woche als schnelles Abendessen.

Ungarisches Gulasch mit Pilzen

Die Ungarn lieben Gulasch über alles und sind bekannt dafür, dass sie ales vergulaschen, was nicht bei drei auf den Bäumen ist („O-Ton“ Anikó von Paprika meets Kardamom). Neben dem auch in Österreich bekanntem vegetarischem Erdäpfel Gulasch (Kartoffelgulasch) gibt es auch Kürbis-Kartoffel-Gulasch.

Das Pilzgulasch erhält durch die Pilze ein ganz eigenes und tiefes Aroma. Es ist im Gegensatz zu Rindergulasch oder Szegediner Gulasch (Sauerkraut-Gulasch) schnell gemacht. Benötigt das Fleischragout mindestens zwei einhalb Stunden, so ist die Pilzvariante in etwa 30 Minuten fertig.

Welche Pilze für das Pilzgulasch?

Für ein Pilzgulasch ideal sind gemischte Pilze direkt aus dem Wald gesammelt. Da kann dann alles dabei sein von Steinpilz, Maronen, Pfifferlingen, Birkenpilzen und Totentrompeten. Eben das, was gerade gefunden wird und essbar ist. Aber auch ganz normale Pilze aus dem Supermarkt sind hervorragend geeignet. Für mein Gulasch mit Pilzen Rezept habe ich Champignons verwendet, das nächste Mal würde ich Austernpilze ausprobieren.

Beilagen zum Pilzgulsch

Die typischen ungarischen Beilagen zum Pilzgulasch sind Spätzle/Nokedli, Salzkartoffeln oder Nudeln sowie ein frischer Gurkensalat. Bei mir gab es Knödel und ich finde, dass sowohl Semmelknödel, Brezenknödel, Böhmische Knödel, Serviettenknödel oder Kartoffelknödel gleichermaßen passen.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Variante: Gulasch mit Pilzen als Suppe

So wie man aus einem normalen Gulasch eine Gulaschsuppe machen kann, ist dies natürlich auch beim Pilzgulasch der Fall. Wer es als Pilzgulaschsuppe genießen möchte, braucht einfach nur einen halben Liter Gemüse oder Hühnerbrühe zugeben und das Gericht etwas kräftiger würzen.

Weitere tolle Pilz Rezepte bei Brotwein:

• Steinpilz Risotto
• Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta
• Crostini mit Steinpilzen
• Champignoncremesuppe Rezept
• Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)
• Pfifferlinge Quiches mit Blätterteig als Mini-Quiches
• Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf
• Champignon-Aufstrich – Pilze aufs Brot

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Herbst haben folgende Gemüse Saison:
Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing

Möhreneck Sauerkraut-Fenchel-Tarte || Lebkuchennest Bete Bourguignon || thecookingknitter Cremige Wirsing-Pasta mit Schinken und Parmesan || Obers trifft Sahne Vegetarischer Kürbis Burger || Feed me up before you go-go Kürbis-Mangold-Lasagne mit Kürbis-Sherry-Béchamel || Langsamkochtbesser Herbstmenü mit Kürbissalat || Münchner Küche Kürbis-Hackfleisch-Topf || Küchenlatein Blumenkohl-Zitronen-Suppe || Hautgout Pilze finden || Ye Olde Kitchen Rote Bete Tarte mit frischem Meerrettich, Walnüssen und Fetakäse || Jankes*Seelenschmaus Wirsing-Spätzle-Pfanne mit Pilzen || pastasciutta.de Sauerkrautgratin mit Kürbis || Kleines Kuliversum Kürbis Panzanella