Das Pilzgulasch Rezept ist ein feines vegetarisches Schmorgericht in Ungarn. Die Ungarn sind ja bekann dafür, dass sie Gulasch nicht nur als Fleischragout sondern auch in vielen anderen Varianten zubereiten. Unter anderem eben auch als vegetarisches Gulasch mit Pilzen. Eine sehr schöne würzige Alternative und auch ohne Fleisch wunderbar herzhaft.
Es gibt so Rezepte, die liest man einmal und ist Feuer und Flamme sie einmal auszuprobieren. Genau so erging es mir beim Pilzgulasch vegetarisch. Und ich wurde auch nicht enttäuscht. Bei mir gab es das unter der Woche als schnelles Abendessen.
Ungarisches Gulasch mit Pilzen
Die Ungarn lieben Gulasch über alles und sind bekannt dafür, dass sie ales vergulaschen, was nicht bei drei auf den Bäumen ist („O-Ton“ Anikó von Paprika meets Kardamom). Neben dem auch in Österreich bekanntem vegetarischem Erdäpfel Gulasch (Kartoffelgulasch) gibt es auch Kürbis-Kartoffel-Gulasch.
Das Pilzgulasch erhält durch die Pilze ein ganz eigenes und tiefes Aroma. Es ist im Gegensatz zu Rindergulasch oder Szegediner Gulasch (Sauerkraut-Gulasch) schnell gemacht. Benötigt das Fleischragout mindestens zwei einhalb Stunden, so ist die Pilzvariante in etwa 30 Minuten fertig.
Welche Pilze für das Pilzgulasch?
Für ein Pilzgulasch ideal sind gemischte Pilze direkt aus dem Wald gesammelt. Da kann dann alles dabei sein von Steinpilz, Maronen, Pfifferlingen, Birkenpilzen und Totentrompeten. Eben das, was gerade gefunden wird und essbar ist. Aber auch ganz normale Pilze aus dem Supermarkt sind hervorragend geeignet. Für mein Gulasch mit Pilzen Rezept habe ich Champignons verwendet, das nächste Mal würde ich Austernpilze ausprobieren.
Beilagen zum Pilzgulsch
Die typischen ungarischen Beilagen zum Pilzgulasch sind Spätzle/Nokedli, Salzkartoffeln oder Nudeln sowie ein frischer Gurkensalat. Bei mir gab es Knödel und ich finde, dass sowohl Semmelknödel, Brezenknödel, Böhmische Knödel, Serviettenknödel oder Kartoffelknödel gleichermaßen passen.
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Pilzgulasch – Rezept vegetarisch aus Ungarn
Zutaten
- 600 g Pilze z.B. Wildpilze, Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote (klein)
- 2 Tomaten
- 1 EL Tomtenmark
- 3 EL Öl neutral
- 150 + 150 ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver süß
- 1 Prise Prise Kümmel gemahlen
- 1/4 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Schmand oder saure Sahne
- Deko: Schmand und Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitungen: Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Tomaten häuten und ebenfalls fein würfeln.
- Anbraten Pilze: In einer großen Pfanne mit nur sehr wenig Öl die Pilze portionsweise anbraten (2 – 3 Prtionen). Die Pilze müssen braten und das austretende Wasser muss verdampfen. Fertig gebratene Pilze in eine Schüssel geben.
- Gulaschansatz: In die gleiche Pfanne bei nur noch mittlerer Hitze und dem restlichen Öl die Zwiebel leicht glasig dünsten. Chili- und Knoblauchwürfel zugeben und etwa 2 Minuten braten. Paprikapulver und Kümmel zugeben und 20 Sekunden mitbraten. Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben und etwa 150 ml Wasser angießen. Flüssigkeit mindestens zur Hälfte einreduzieren.
- Gulasch fertig garen: Pilze und restliches Wasser zugeben und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. In einer kleinen Tasse die Stärke mit dem Schmand verrühren und unter das Pilzgulasch rühren. Einige Minuten ruhen lassen. Servieren! Mit Schmand und Petersilie garnieren.
Notizen
Semmelknödel, Brezenknödel, Böhmische Knödel, Serviettenknödel, Spätzle, Salzkartoffeln oder Nudeln. Auch: Gurkensalat. Quelle: Leicht modifiziert nach Anikó von Paprika meets Kardamom
Variante: Gulasch mit Pilzen als Suppe
So wie man aus einem normalen Gulasch eine Gulaschsuppe machen kann, ist dies natürlich auch beim Pilzgulasch der Fall. Wer es als Pilzgulaschsuppe genießen möchte, braucht einfach nur einen halben Liter Gemüse oder Hühnerbrühe zugeben und das Gericht etwas kräftiger würzen.
Weitere tolle Pilz Rezepte bei Brotwein:
- Steinpilz Risotto
- Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta
- Crostini mit Steinpilzen
- Champignoncremesuppe Rezept
- Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)
- Pfifferlinge Quiches mit Blätterteig als Mini-Quiches
- Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf
- Champignon-Aufstrich – Pilze aufs Brot
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Im Herbst haben folgende Gemüse Saison:
Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing
Möhreneck Sauerkraut-Fenchel-Tarte || Lebkuchennest Bete Bourguignon || thecookingknitter Cremige Wirsing-Pasta mit Schinken und Parmesan || Obers trifft Sahne Vegetarischer Kürbis Burger || Feed me up before you go-go Kürbis-Mangold-Lasagne mit Kürbis-Sherry-Béchamel || Langsamkochtbesser Herbstmenü mit Kürbissalat || Münchner Küche Kürbis-Hackfleisch-Topf || Küchenlatein Blumenkohl-Zitronen-Suppe || Hautgout Pilze finden || Ye Olde Kitchen Rote Bete Tarte mit frischem Meerrettich, Walnüssen und Fetakäse || Jankes*Seelenschmaus Wirsing-Spätzle-Pfanne mit Pilzen || pastasciutta.de Sauerkrautgratin mit Kürbis || Kleines Kuliversum Kürbis Panzanella
Pingback: Kürbis-Mangold-Lasagne mit Kürbis-Sherry-Béchamel
Pingback: Einfaches Herbstmenü mit Kürbissalat und Zwiebelkuchen
Pingback: Blumenkohl-Zitronen-Suppe - kuechenlatein.com
Pilze sind so aromatisch, da braucht es wahrlich kein Fleisch
Liebe Sylvia,
Was für ein tolles Rezept! Das ist genau nach meinen Geschmack und zeigt, dass man nicht immer Fleisch auf dem Teller haben muss um gut zu essen 🙂
LG,
Jill
Pingback: Rote Bete Tarte mit frischem Meerrettich, Walnüssen und Fetakäse – WIC – Portal
Klingt auch nach dem absoluten Seelenfutter zur Herbstzeit 🙂
Oh, das klingt nach einer fantastischen Alternative zu der in diesem Haus so beliebten Pilz-Rahm-Sauce, die es auch ganz oft zu Semmelköndeln gibt!
Pilzgulasch klingt wunderbar herbstlich und perfekt für graue Novembertage.
Mmmh, lecker. Ich liebe Pilze in allen Variationen und das klingt ganz wunderbar. Vorallem mit den Knödeln dazu. ♥
Hallo Sylvia, heute Abend hatten wir das Pilzgulasch nach deinem Rezept gemacht. Dazu gab es Rösti und etwas Rotkohl. Was soll ich sagen… ein bisschen noch und ich platze.
Wer braucht schon Gulasch mit Fleisch, wenn es eine gute und wirklich sehr schmackhafte Alterntive gibt.
Übrigens dein Brot-Rezept: Berliner Landbrot, damit habe ich heute Mittag meine Liebste überrascht. Auch das Brot ist sehr, sehr lecker. Für Morgen Früh hab ich schon den Teig für die Vinschgauer, zum Früchstück vorgesehen. Ich denke das wird ebenfalls ein wahres Festmahl.
Hab Dank für deine Mühe mit dem Blog, (wor wissen genau was das für eine Arbeit ist) und wir werden uns durch deine Rezepte durchfuttern… Versprochen!
Dankeschön!
Das Rezept klingt wunderbar! Kann man das Pilzgulasch einfrieren?
Das kann ich gar nicht mit Sicherheit beantworten. Mit Pilzen muss man ja immer vorsichtig sein!
Pingback: Cremige Wirsing-Pasta mit Schinken und Parmesan | thecookingknitter
Das ist wirklich ein tolles vegetarisches Pilzgulasch! Einfach lecker.