Pilzragout Rezept – Schwammerlragout
Pilzragout mit Semmelknödel: der Wirtshausklassiker aus Bayern. Für das Schwammerlragout kann man gemischte Waldpilze, Pfifferlinge, Steinpilze oder auch einfach Champignons verwenden. Als Pilzragout vegetarisch oder optional mit Speck.
Zutaten
- 400 g Pilze gemischte Pilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons
- 2 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Speck (optional)
- 4 EL Petersilie
mögliche Beilagen:
- 2 - 4 Semmelknödel
- oder Spätzle
- oder Kartoffeln
- oder Kürbispüree
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Pilze putzen und größere Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in dünne viertel-Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Wer Speck mag, diesen fein würfeln
- Pilzragout: In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin Zwiebel und Champignons und ggf. Speck anbraten bis sie braun sind.
- Sahne-Sauce: Brühe zu den angebratenen Pilzen gießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Sahne zugeben, aufkochen lassen und die Sauce so lange einreduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unter die Sauce mischen.
- Servieren: Beilage (Semmelknödel, Spätzle, Kartoffeln, u.ä.) auf einen Teller legen, die Pilze und Sauce darum drappieren und mit etwas Petersilie bestreuen.
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