Ein sahniges Pilzragout mit Semmelknödel steht als vegetarischer Klassiker auf jeder Wirtshauskarte in Bayern. Als Pilze für das Schwammerlragout kann man gemischte Waldpilze, Pfifferlinge, Steinpilze oder auch einfach Champignons verwenden. Es lässt sich gut variieren indem man verschiedene Beilagen dazu serviert, die Sauce mal mit Brühe, Weißwein oder Dunkelbier verfeinert oder mal mit Speck oder gebratenem Filet ergänzt.
Pilzragout Rezept
Beilage zum Pilzragout mit Sahne
Die klassisschte Beilage für Pilzragout sind Semmelknödel und Salzkartoffeln. Aber auch Serviettenknödel, Brezenknödel, Spätzle und Böhmische Knödel sind perfekt dazu. Mal etwas anders wird es hier herbstlich mit einem leuchtenden Kürbispüree serviert.
Schwammerlragout mit Kürbispüree
Welche Pilze für Pilzragout?
Für das Schwammerlragout kann man im Prinzip alle essbaren Pilze verwenden. So kann man gemischte Pilze aus dem Waldspaziergang genauso gut nehmen, wie Sortenreine. Pfifferlinge – bzw. Eierschwammerl / Reherl wie sie im Süddeutschen auch genannt werden – gehen ebensogut wie der seltene Steinpilz. Champigons als Zuchtpilz ist fast das ganze Jahr über im Handel erhältlich.
Vegetarisches Pilzragout oder mit Speck?
Ob man das Pilzragout vegetarisch oder mit Speck kocht, kann jeder für sich entscheiden. Durch die herzhafte Brühe-Sahne-Sauce, kommt sie auch gut ohne Speck aus. Theoretisch könnte man hierzu auch noch etwas kurzgebratenes Fleisch wie z.B. Schweinefilet servieren. Oder wie hier einfach als vegetarisches Hauptgericht.
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Das Schwammerlragout Rezept habe ich extra für das Event gekocht und aufgeschriebenl Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!
Pilzragout Rezept – Schwammerlragout
Zutaten
- 400 g Pilze gemischte Pilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons
- 2 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Speck (optional)
- 4 EL Petersilie
mögliche Beilagen:
- 2 - 4 Semmelknödel
- oder Spätzle
- oder Kartoffeln
- oder Kürbispüree
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die Pilze putzen und größere Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in dünne viertel-Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Wer Speck mag, diesen fein würfeln
- Pilzragout: In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin Zwiebel und Champignons und ggf. Speck anbraten bis sie braun sind.
- Sahne-Sauce: Brühe zu den angebratenen Pilzen gießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Sahne zugeben, aufkochen lassen und die Sauce so lange einreduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unter die Sauce mischen.
- Servieren: Beilage (Semmelknödel, Spätzle, Kartoffeln, u.ä.) auf einen Teller legen, die Pilze und Sauce darum drappieren und mit etwas Petersilie bestreuen.
Pilzragout Rezept
Weitere tolle Pilz Rezepte bei Brotwein:
- Steinpilz Risotto
- Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta
- Schweinefilet mit Pilzen (Pfifferlinge oder Champignons)
- Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)
- Pilzgulasch – Rezept vegetarisch aus Ungarn
- Pfifferlinge Quiches mit Blätterteig als Mini-Quiches
- Champignoncremesuppe Rezept
- Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf
- Champignon-Aufstrich – Pilze aufs Brot
Schwammerlragout Rezept
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Das Pilzragout Rezept habe ich für das Event Saisonal schmeckt’s besser aufgeschrieben. Es wird von Nadine von Möhreneck und Janke von Janke Seelenschmaus organisiert.
Im Herbst haben folgende Gemüse Saison:
Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing
Möhreneck Soba-Pilz-Pfanne || Jankes Seelenschmaus Süßkartoffelstampf mit geröstetem Rosenkohl, Kichererbsen und Saaten || Langsam kocht besser Schneller Kürbis-Gewürzkuchen || Küchenlatein Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat || evchenkocht Pumpkin Spice French Toast || zimtkringel Waldpilztarte || Lebkuchennest Kürbisspätzle mit Salbei