Geschmorte Beinscheiben - Rezept klassisch
Geschmorte Beinscheiben: Rezept klassisch für zartes Schmorfleisch mit köstlicher Sauce
Zutaten
- 1200 g Beinscheibe vom Rind
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 150 g Möhren
- 1 - 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Butterschmalz
- 1/2 - 3/4 l Rotwein oder dunkles Bier
- oder: 1/2 - 3/4 l Fleischbrühe vom Rind Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
- oder: je 1/4 - 1/2 l Fleischbrühe und Rotwein
- 2 Lorberblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl zum Binden
Beilagen:
- 500 - 600 g Gemüse z.B. grüne Bohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Wirsingkohl.
- oder Kartoffelpüree Salzkartoffeln, Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken
- oder Semmelknödel
- oder Serviettenknödel
- oder Brezenknödel
- oder Böhmische Knödel
- oder Kartoffelknödel aller Art
- oder Spätzle
- oder Haselnuss-Spätzle
- oder Gratin dauphinois
Zubereitung
- Vorbereitungen Wurzelgemüse: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Backofen auf 180°C Umfluft vorheizen.
- Beinscheiben anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein / Bier oder Brühe ablöschen.
- Beinscheiben im Ofen schmoren: Die angebratenen Beinscheiben auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 3 Stunden im geschlossenen Bräter schmoren. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist und gegebenenfalls weitere Brühe nachgießen.
- Alternativ - Beinscheiben auf dem Herd schmoren: Die angebratenen Beinscheiben auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- Beinscheibenfleisch herrichten: Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Fleisch je nach Vorliebe später im Ganzen servieren oder von den Sehnen und Knochen abzupfen.
- Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
- Geschmorte Beinscheiben vom Rind finalisieren: Das Fleisch zur Sauce geben und darin wieder erwärmen.
- Geschmorte Beinscheiben servieren: Das Fleisch mit Sauce auf einen Teller geben und mit den Beilagen servieren.
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