Go Back
–+ servings
Ochsenschwanzragout – Rezept für geschmorter Ochsenschwanz

Ochsenschwanzragout - Rezept für geschmorter Ochsenschwanz

Brotwein
Rinderragout: Rezept klassisch für feines Rindsragout mit köstlicher Sauce
5 from 2 votes
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1,5 - 2,0 kg Ochsenschwanz
  • 120 g Sellerie
  • 50 g Lauch
  • 150 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1/2 l Rotwein trocken
  • 1/2 l Fleischbrühe vom Rind , Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Lorberblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Binden der Sauce:

  • 1 EL Stärke mit Wasser verrührt
  • oder 30 g Butter eiskalt

Beilagen:

Zubereitung
 

  • Vorbereitungen Ragout: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Ochsenschwanz anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
  • Ochsenschwanz schmoren: Die angebratenen Ochsenschwanzstücke auf das Gemüse in die Soße geben. Etwa 3 1/2 bis 4 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
  • Ragoutfleisch herrichten: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und von den Sehnen und Knochen befreien.
  • Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Wem die Sauce zu dünn ist, kann sie entweder bei höherer Hitze und offenem Deckel einreduzieren oder binden. Zum Binden entweder eiskalte Butter in Stückchen in die Sauce einrühren oder etwas Stärke in einem Becher mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
  • Ochsenschwanzragout finalisieren: Das Ragoutfleisch zur Sauce geben und darin wieder erwärmen.
  • Geschmorten Ochsenschwanz servieren: Das Fleisch auf einen Teller geben und mit den Beilagen servieren.
Keyword Ochsenschwanz, Ragout, Rindfleisch
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.