Ochsenschwanzragout – Rezept für geschmorter Ochsenschwanz

Das Ochsenschwanzragout ist ein feines Schmorgericht für besondere Tage. Denn es braucht etwas Zeit zur Zubereitung, so dass es ein typisches Sonn- und Feiertagsgericht in meiner Familie war. Durch langes kochen auf dem Herd oder im Ofen wird geschmorter Ochsenschwanz besonders zart und mürbe. Die köstliche Sauce wird durch angeröstetem Gemüse, Rotwein, selbstgemachter Brühe und Zeit unvergesslich gut. Ochsenschwanzragout kann man mit mit Bandnudeln essen oder den klassischen Beilagen von Knödeln über Kartoffelpüree bis Spätzle.

Wenn ich Ochsenschwanz zubereite, dann plane ich viel Zeit ein und mache auch gleich eine größere Menge davon. Die Arbeit ist in etwa die gleiche, aber man hat mehrfachen Genuss. Das was an mehr gekocht wird, koche ich in Gläser oder friere es portionsweise ein. Auch wird das Essen entsprechend variiert: Ochsenschwanzragout mit Tagliatelle, als Ochsenschwanzsuppe oder mit typischen Ragoutbeilagen. Kleine Reste auch als Füllung für Ravioli und Maultaschen.

Welches Fleisch für Ochsenschwanzragout?

Wie es der Name schon anzeigt werden für Ochsenschwanzragout Stücke vom Ochsenschwanz verwendet. Je nach Einkaufsquelle bekommt man Teile, die bereits ihn bereits in Stücke geteilt sind oder auch zusammen als ganzes Stück. Wie man auf den Bildern erkennt, hatte mein Metzger nur ganze grob zerteilte Schwänze im Angebot. Zu Hause habe ich sie dann in die einzelnen Glieder zerteilt. Wer kann, bittet den Fleischer darum diese Arbeit zu übernehmen.

Was ist das besondere an Ochsenschwanzragout?

Das Besondere an diesem Gericht ist die Beschaffenheit und der Geschmack aus diesem Fleischstück. Ochsenschwanz hat einen hohen Anteil an Bindewegebe, Gelenken und Knochen. Es ist reich an Nährstoffen wie Vitamine, Mineralstoffen, Aminosäuren und Kollagen. Zusammen mit dem intensiven Fleischgeschmack ergibt das eine Tiefe des Gerichtes, die nur schwer mit anderen Fleischstücken zu erreichen ist.

Was passt zu Ochsenschwanzragout – welche Beilagen?

Als Beilage zum geschmorten Ochsenschwanz gefallen mir Bandnudeln aller Art gut. Am Liebsten ist mir cremiges Kartoffelpüree, aber auch Semmelknödel und Kartoffelknödel, Kartoffelgratin, Spätzle und Polenta passen hervorragend. Oder einfach nur knuspriges Baguette und Weißbrot zum Auftunken der Sauce. Als Gemüsebeilage mag ich je nach Jahreszeit glasierte Möhren, Wirsingkohl, Rosenkohl, Rotkohl, grüne Bohnen gerne, aber auch sautierte Pilze.

Leckeres für jeden Tag – „Seelenwärmer – Comfort Food“

Das Ochsenschwanzragout Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Im Februar ist das Thema „Seelenwärmer – Comfort Food“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

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